荠菜饺子馅怎么做才好吃(调荠菜馅的方法,鲜美多汁)

导语:调荠菜饺子馅时,3味料不能放,多加1水,饺子鲜美多汁,不发涩!

人生在世,无非“吃喝”二字,将生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香,往往靠的不只是嘴巴,还要有一颗浸透人间烟火的心!大家好,我是晓峰,这说到吃呀,我是从来都不会亏待自己的,我平时最爱吃的便是饺子,几天不包一顿饺子吃就馋得慌,整天琢磨最多的便是包什么馅的饺子,要说春天吃饺子什么馅最鲜美,答案肯定是有着“春天第一鲜”美称的荠菜了。

调荠菜饺子馅时,3味料不能放,多加1水,饺子鲜美多汁,不发涩

春天的荠菜鲜而嫩,荠菜味浓郁,加上一点猪肉包饺子吃,那叫一个鲜香,想想都忍不住流口水了!我们都知道,包饺子要想好吃,关键在调馅上,同样的馅让不同的人去调,加的料不同,调出来味道就会差很多。有的人会觉得调馅时加入越多的调味料也就会越好吃,其实是不对的,不管调什么馅的饺子都是有技巧的,不能乱加调味料,就像这荠菜饺子,我们调馅时就一定要牢记,有3味料是最好不要加的,下面我就分享一下我调荠菜馅的方法:

调荠菜饺子馅时,3味料不能放,多加1水,饺子鲜美多汁,不发涩

1.荠菜摘洗的时候,荠菜的根部最好不要丢掉,荠菜的根部也是很有营养的,而且它比叶子的味道更香浓,先把荠菜清洗干净,然后起锅加水,水烧开后先加入一匙盐、几滴食用油,然后放入荠菜焯水1分钟,时间到了后捞出荠菜过凉水,最后沥干水分后切细备用。

调荠菜饺子馅时,3味料不能放,多加1水,饺子鲜美多汁,不发涩

荠菜焯水是为了去除荠菜中的草酸和残留的农药、虫卵等,焯水后的荠菜没有青涩味,口感更加鲜甜。

2.再取适量的猪肉剁成肉馅,肉馅和荠菜的比例大约为3:1;再切适量的葱花和姜末备用;然后取一把花椒放入碗中用温水浸泡一个小时以上。

调荠菜饺子馅时,3味料不能放,多加1水,饺子鲜美多汁,不发涩

包荠菜馅饺子时,荠菜不要放得太多,因为荠菜属于野菜,它不像韭菜和白菜那样含有丰富的汁水,包饺子时如果加入过多的荠菜,吃起来口感就会干涩发柴,不够鲜嫩,我一般都是按照猪肉和荠菜的比例为3:1。

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3.剁好的肉馅内加入姜末和葱花,再开始调味:加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽,搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水,边打水边搅拌,搅拌至肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可,这时再加入适量的食用油锁住肉馅的鲜味和水分,再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜,继续充分搅拌均匀就可以了,鲜嫩可口的荠菜馅就调好了。

调荠菜饺子馅时,3味料不能放,多加1水,饺子鲜美多汁,不发涩

调荠菜肉馅饺子时加入花椒水是饺子鲜美好吃的关键,既可以去除肉馅的腥味,又可以增香,还能使包出的饺子鲜嫩多汁,另外,加入少许白糖,可以中和荠菜的青涩味,使荠菜吃起来鲜甜可口。

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最后,我们来看一下调荠菜饺子馅时,哪3味料是不能放的?

一是不能放五香粉,我们吃荠菜饺子吃的就是它的鲜,加五香粉就会掩盖它的鲜味:二是不能放料酒,料酒虽然可以去腥,但是它的去腥原理是靠遇热挥发带走腥气,饺子馅是包在里面的,煮饺子加热时是挥发不出去的,所以加了料酒的饺子馅不但不香,还会有一股怪怪的味道;三是不能放香油,因为香油的香味太浓,也会掩盖荠菜的鲜味。

春天正是吃荠菜饺子的时候,如果你正好也要包,不妨试一下这个调馅方法吧,真的是太香了!我每次都会忍不住多吃两碗。

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