萝卜炖排骨汤的做法(排骨炖白萝卜家常做法窍门)

萝卜排骨汤是一道很平常的家常菜,做法虽简单,但却是汤鲜味美,营养丰富。特别是冬天即将来临,也是吃白萝卜的最好季节。冬吃萝卜夏吃姜,霜降后的白萝卜会越来越好吃,今后我也会把萝卜变着花样来做,让我们一起来探讨更多的搭配技巧和更专业的做法。

广东家常老火靓汤之萝卜排骨汤,原汁原味,香甜滋补,一看就会

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

萝卜排骨汤的做法很多,在处理食材的方法也是各种各样,今天我分享的是广东家常做法的老火靓汤,如果你感觉自己做的没饭店的好吃,那接着往下看,或许对你有所收获。

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萝卜排骨汤的做法:

【主料】:排骨700克、萝卜2个(大概900克)。

【配料】:虾皮1勺半、生姜半块。

【调料】:胡椒粉、盐、冰糖。

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【准备工作】:

1、排骨在买的时候就叫摊主剁成了小段,自己剁费力又费刀。排骨的长短取决于自己的喜好。

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2、剁好的排骨先用清水清洗几遍,把排骨表面的脏东西和表面的血水清洗干净,还可以把很多在剁的时候产生的碎骨头和碎肉洗掉。

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3、清洗干净后再用清水浸泡2个小时以上,有时间的话浸泡的时间越久就越好,并且在浸泡的过程中最好多换几次水。

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4、最后再用流动的清水多冲洗几遍后控水备用。排骨清洗越干净,浸泡越久,出来的汤就会越清。

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5、白萝卜要去皮,最好在削皮的时候削深一点,这样就可以把萝卜皮下面那层筋膜也削去,这样吃起来的萝卜的口感才好。白萝卜去皮后炖出的萝卜才更不会有萝卜的苦辣味道。

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6、萝卜去皮后对半切开后再对半切开,然后再切滚刀块,或者切成自己喜欢的形状和大小,不过我们切出来的萝卜的大小,和我们煲煮的时间要联系上,白萝卜切得小,切得薄,那么熟起来就快,煮久了就会变得软绵绵的,所以白萝卜的大小就要根据自己喜欢的口感和炖煮的时间来决定。

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7、虾皮看起来很干净,但是必须要洗一下,可以说买来的虾皮再干净,洗的时候水底都会有少许的很细的白沙,所以最少都要洗上2-3遍。

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8、虾皮清洗干净后,放锅内烘干,这样才能把虾皮的香气激发出来。

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9、用小火把虾皮炒到有点微微发红就可以倒出备用。

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10、生姜清洗干净后用刀拍散后备用。

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【烹饪方法】:

1、砂锅坐水,水量可以尽量多些,然后下入泡过水的排骨,然后开大火。为什么说水量要尽量多些呢?这是因为整个煲煮的时间很长,水量会有一定的消耗,还有我们要打浮沫的时候也会有损耗,所以要把这两个因素算进去。煲汤最忌讳的就是中途补水,这样会直接影响汤的品质。

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2、水沸腾后就会有大量的血沫出现,今天我们的汤不会把原汤倒掉,在我们这里有一句老话是这样说到:“头道汤,二道水”,所以也就没有焯水的这个环节,我把排骨清洗得很干净,也泡了很久的水,相对来说排骨已经很干净了,只要浮沫一出现我们就及时打掉,一直打到没有浮沫出现为止。其实浮沫就集中在水沸腾的那段时间出现,只要撇干净了后面就基本上不会有了。

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3、来看看,撇干净浮沫后汤体是很清澈的,这样我们就把原汤保留了下来,营养和鲜美之味一点都没有浪费。

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4、把浮沫撇干净后我们就可以把虾皮倒进去,加虾皮的目的是要起到增鲜和增香的作用。

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5、加入3克胡椒粉去腥增香。其实胡椒粉正确的用法是要在汤出锅前再加的,胡椒粉经过长时间炖煮后其香味会挥发掉。我现在就加进胡椒粉进去,是要达到去除肉腥的目的。

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6、加入50克的黄酒去腥增香,没有黄酒的就用花雕酒或者料酒都可以,不要担心加了这么多的黄酒,成菜后不会留下任何酒味,在长时间的炖煮时,酒精会化做气体带着腥味去太空遨游,不会留下一丝痕迹。

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7、把拍散的生姜也加进去,生姜也是可以起到去腥增香的。

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8、大火把水烧开后改小火,然后加盖煲上60分钟,如果时间充足的话可以煲90分钟。

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9、一个小时后把切好的白萝卜倒进锅内,然后改大火把水烧开,水开后改小火,然后加盖继续煲30分钟。

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10、一般萝卜煲上30分钟既可以达到绵而不烂,并且还带有一点脆的口感。这个时候的排骨也已经软烂了,接下来就可以进行一个简单的调味了。

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11、加入适量的盐提味,加盐的时候如果你加不准,可以分2次来加,先少加一些,然后尝一下,差多少再补多少。

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12、加入2粒单晶冰糖合味提鲜,不要多,有2粒足矣。

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13、把姜块挑出来不要。

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14、调味料就这2样,加其它的都是多余的,然后再煲上1分钟,让调味料和食材更加融合。汤体的表面会有少许的油,这是排骨溢出来的,如果不喜欢油腻的话可以用勺子撇掉。

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15、鲜、香、清甜的鲜美之味在经过时间的淬炼终于可以出炉了哦。

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技术问题,个人建议:

1、如果你一定要把排骨焯水的话,那也是要冷水下锅,焯水出锅后不能用冷水冲洗,要用热水冲洗,下砂锅的时候要用开水。

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2、如果想把这道汤炖成白色的话那也很容易,先把排骨冷水下锅焯水后用热水冲洗干净。热锅加少许的油,把排骨倒进锅内煎一下,把排骨的两面煎至有点金黄起锅。砂锅加水烧开,煎好的排骨开水下锅,大火把汤煮成白色就可以改小火,这个汤就是白色的了,就这么简单。

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3、汤要趁热吃,要不会有轻微的腥味,来自虾皮的腥味。

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4、可以调制一个味碟,用来蘸白萝卜。

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结语:

我们这里现在的排骨已经从17元慢慢地涨到了22元一斤,萝卜从1块多涨到了现在的3元一斤,再涨得去的话,就得把菜的量减少一点了。如果不是你去买菜的话,你无法体会去菜市场听到这个涨价,那个也涨价,这复杂的心情总是让人高兴不起来。

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看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

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