27道家常菜,1个月不重样,自己动手美味有食欲

今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


蓉城口水鸡

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原料:

净土公鸡1只,珍笋100克,苦苣、薄荷叶各少许。

调料:

香料袋1包(内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克)口水鸡料400克。

制作:

1、往不锈钢桶里掺清水10升,放入香料袋和汆水后的土公鸡,小火煮5分钟后关火,加盖闷约30分钟,捞起来放在托盘里,用浸湿的纱布盖好,自然冷却备用。

2、把珍笋切成5厘米长短的粗丝,投入沸水锅先汆一水,用流动水冲漂一段时间后,再入沸水锅汆一水,捞出来用冰水镇凉,放盘里垫底。

3、取200克晾冷的鸡肉,斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条,放在垫有笋丝的盘里码好,淋上口水鸡料,最后以苦苣和薄荷点缀即成。


五香带鱼

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做法

1、在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟;

2、炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色,翻面再煎另一面,直至两面成金黄色;

3、加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋;

4、大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次;

5、将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉。


西红柿青椒炒鸡蛋

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材料:

西红柿、鸡蛋、青椒、姜、葱、料酒、油

做法:

1、西红柿,青椒都洗干净。都切块备用,葱姜切丝。

2、鸡蛋打入碗里,放少许料酒,打散了备用。

3、热锅凉油,放入鸡蛋液,炒好了盛出备用。

4、热锅凉油放葱姜丝煸炒。

5、把西红柿,青椒,鸡蛋倒锅里放盐煸炒均匀即可。


荷兰豆炒山药

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材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。


肉末烧茄子

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食材

茄子二根、猪肉末100g、大蒜瓣5个、精盐适量、一品鲜酱油适量、白糖适量、蚝油适量。

做法

1、水中加少许食盐和白醋,茄子切滚刀块,泡入水中,这样茄子才能不发黑,炸制时不吸油,熟的快。

2、捞出茄子控干水分,撒上一层干淀粉。

3、油温七成热时下入茄子炸制,炸至茄子金黄色有一层硬壳捞出。

4、锅中加少许食用油,下入肉末煸炒香。

5、下入大蒜末煸炒,炒出香味,加入蚝油,一品鲜酱油煸炒。

6、加入适量清水,再加入少许老抽把汤汁调成枣红色,再加入适量盐、鸡精、白糖调味,最后加入适量的水淀粉勾薄芡。

7、下入茄子翻炒均匀挂上芡汁出锅。


烤箱版酸辣烤鱼

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食材:草鱼2斤;洋葱1个;豆瓣酱1勺;小米辣椒若干;酸辣椒若干;长青椒若干;酸萝卜1-2个;泡菜花椒适量;姜适量片;大蒜半个;大葱半根;葱数根

做法:

1、姜洗净切片,葱洗净成葱结。草鱼从背部破开,清洗干净,鱼身切花刀,加盐,料酒,鱼肚放姜片,葱结腌制半小时以上备用。

2、腌鱼过程中准备调料及配菜,所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮,辣椒切段,洋葱切条,酸萝卜切约小指粗的条。

3、烤箱200°C预热,烤盘铺油纸或锡纸,表面刷一层油,鱼身也刷一层油,可以多刷一点,不会粘,鱼身也容易变焦,中层烤15-20分钟。

4、热锅冷油(多放油),油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒,洋葱变软后放小米椒,酸辣椒,泡花椒炒出香味,再倒入青辣椒,豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。

5、素菜配菜,我买了藕片,土豆,茄子,香菇。荤菜有脆骨,鱿鱼须,火腿肠,鸡中翅。鱼皮泛黄,能看到鱼肉已经熟了,从烤箱中取出,烤箱长通状态保温。

6、将炒好的调料淋在鱼身上,继续入烤箱烤10分钟,烤好后不要急于打开烤箱,再焖5分钟。电烤炉锅,很方便。电烤炉锅烧热,鱼从烤箱中取出,连同锡纸一起放入,提起锡纸的一角,再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放


酱蒸排骨

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材料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;

做法

1、排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;

2、腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。


川汁烧虾球

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食材:

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

食材:

1. 鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

2. 锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

3. 锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。


可乐鸡翅

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食材:鸡翅中 450克、可乐 200毫升、姜 1小块、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣

做法

1、鸡中翅洗净,在反面划两刀,加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟

2、准备好可乐,姜丝和蒜粒

3、不粘锅烧热,把鸡翅正面向下放入锅中,小火煎黄,中途可以提起锅晃动,使之受热和上色均匀

4、一面煎黄后翻过来煎另一面

5、把姜蒜加入蒜炒香出味

6、倒入适量生抽和几滴老抽

7、接着倒入可乐

8、大火烧开后盖上盖子中小火焖15分钟,中途要翻动

9、最后打开盖子大火收汁即可


尖椒炒猪肚

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材料:猪肚、尖椒适量、蒜苗适量、花椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、盐适量。

做法

1.猪肚洗干净后,焯水洗净,锅里加水待水开后下猪肚、胡椒粉,煮1个小时后,捞出猪肚放凉,将猪肚切成条备用。

2.将尖椒洗净后切条,蒜苗洗净后切段。

3.炒锅中放油,待油热后放入适量花椒,稍微翻炒几下后再下猪肚,翻炒几下。

4.下入尖椒、蒜苗,待尖椒、蒜苗炒至入味后,倒入适量酱油、食盐翻炒均匀即可。


醋熘茄子

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准备食材:茄子500克,素油50克,精盐5克,味精1克,食醋20克。

做法步骤:

1、将茄子洗净,去皮,从中间切开,深度为厚度的1/2,再切成段;

2、炒锅用中火烧热,投入茄段煸至皱皮时,放入素油、精盐、味精,炒至断生后放入食醋,翻炒均匀即可装盘食用


葱爆牛肉

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用料:牛肉、大葱、糖、淀粉、植物油、料酒、酱油、盐、醋、蒜

做法

1.牛肉断丝切薄片,加2g左右白糖抓匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。

2.大葱洗净切滚刀段儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。

3.热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时放一小勺料酒,当肉片基本变色时放酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐,注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放,别咸了!

4.把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味,马上勾一点儿稀芡关火,盛盘。


蒜苗炒油豆腐

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材料:青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒、姜、植物油、食盐、鸡精、酱油

做法:

1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末。

2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟。

3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可


香炒猪耳朵

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材料:猪耳朵2个、蒜少许、姜少许、干红辣椒少许、花椒少许、白芝麻少许、葱少许、盐适量、糖少许、老抽少许、料酒少许

做法

1.猪耳朵清理干净后加清水,煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。

2.煮好之后切成条,备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油,爆香葱姜蒜、花椒。

3.接着加入干辣椒爆香,放切好的猪耳朵,放酱油、料酒(多一些)、白糖,拌炒上色。炒至收汁,出锅前放入白芝麻即可。


凉拌海蜇头

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材料:海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙

做法

1、海蜇头泡水三到四小时,中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状,用滚水汆烫约十秒后,捞出浸泡冰开水备用。

2、小黄瓜切成滚刀块,用糖和盐醃一小时,再用手将水份挤出。

3、出过水也把水份都挤出来,并且用开水冲洗过的小黄瓜,先舖在盘底。

4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油

5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了!


沸腾鱼片

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食材:鱼,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中


番茄炒菜花

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食材:菜花1棵、番茄2个、盐适量、糖少许、番茄酱适量

做法:

1.番茄洗净,在顶部划十字刀,放到开水锅里煮3-5分钟

2.将番茄捞出,剥去外皮后,切成小块

3.菜花掰成小朵朵,洗干净

4.锅中水烧开后,将菜花过滚水焯熟捞出过凉

5.干净的锅内放油烧热,放入切好的番茄翻炒

6.加番茄酱炒出汤汁,等番茄变软时,放入菜花翻炒

7.加适量的盐和少许糖调味,菜花上沾上番茄汁时即可出锅


鸡蛋煎豆腐

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材料:鸡蛋 1个、豆腐 1盒、葱花 1根、橄榄油、盐适量;

做法

1.豆腐、鸡蛋、小葱;

2.豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花;

3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味;

4.平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火;

5.煎至两面金黄,撒上一点葱花即可,盛盘;


莴笋焖腊肉

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材料:腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜

做法:

1.把腊肉侵泡5小时,洗净,用蒸锅蒸熟

2.捞起凉透切成2厘米长的段

3把莴笋去皮切好

4.辣椒切段、葱姜切末

5.热锅,下腊肉翻炒出油

6.下大蒜末、辣椒炒出香味

7.下莴笋翻炒均匀

8.加少许盐和酱油

9.翻炒均匀

10.加锅盖焖小火5分钟

11.加鸡精翻炒2分钟即可


香辣排骨

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食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

做法

1.排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2.切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3.倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4.大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5.放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

6.收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花


爆炒韭菜蛏子

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食材:蛏子400克、韭菜60克;辅料:食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、酱油1小勺、料酒1小勺、干红辣椒2个

做法:

1、锅内倒入清水,待水烧开后,马蛏子倒入开水中,见蛏子张开后,捞出,用冷水冲一下,把肉取出去壳

2、把韭菜清洗干净,切成小段

3、锅内倒入食用油,先把干红辣椒洗净,剁成小段,倒入锅中,爆出香味

4、接着,把剥好的蛏子肉倒入锅中,倒入料酒,开大火,爆炒

5、然后,把韭菜倒入锅中,放入食用盐,生抽,酱油,开大火翻炒几下,即可出锅


黄瓜鸡蛋

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食材:黄瓜 鸡蛋 蒜末

1、黄瓜清洗干净去掉两头,然后去去皮器刮成薄片,再卷起来,摆入盘中。

2、鸡蛋冷水下锅,加入盐,白醋,这样不容易破皮,煮熟后过凉剥掉外壳,用刀切成4份,摆在黄瓜中间。

3、锅里倒油,把蒜末炒出香味,这样吃着就不辛辣了,炒好盛出装入碗里,加入生抽,香醋,蚝油,麻辣红油,香油,盐,白糖搅拌均匀。

4、最后将料汁淋在菜上面即可。


香麻虾球

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材料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油

做法

1.将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;

2.将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;

3.坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。


小米丸子

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所需食材:

肉馅300克,小米适量,马蹄6个,香菇2朵,胡萝卜半根,盐2克,白糖1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白胡椒粉适量,枸杞适量

做法:

1.肉馅中加盐2克,白糖1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白胡椒粉适量,拌匀。

2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁,香菇洗净切成小丁,加入到肉馅中拌匀。

3.取一块肉馅团成小球状,和元宵大小差不多。

4.将团好的小肉球放在小米中滚一圈,使其表面蘸上一层小米。小米提前浸泡3个小时,这样更容易熟。

5.将每个肉丸下垫上一片胡萝卜,顶端插个枸杞,既能装饰又可以吃。

6.将肉丸放入蒸锅,大火烧开后转小火,蒸10分钟出锅。


凉拌瓜条

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所需食材:

黄瓜1根,蒜末适量,盐1克,生抽3勺,醋1勺,白糖1勺,香油少许,干辣椒2根

制作过程:

1.黄瓜用盐水清洗干净。用刮皮器从一头开始,刮成片状。

2.刮好黄瓜片,从一头卷起,卷成黄瓜卷摆在盘子中。

3.锅中放适量的油,油热后关火。放入干辣椒和蒜末,借助油的余温煸香辣椒和蒜末。

4.倒入生抽,醋,白糖,盐,香油混合均匀。将混合好的料汁浇到黄瓜卷上就可以了。


辣椒烧豆腐

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食材:豆腐300克,青辣椒1个、红辣椒1个、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水各适量

做法:

1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。

3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油。

5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。


腰果鸡丁

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食材:鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果

做法:

1、鸡肉洗净切成丁,用蛋清抓匀待用;腰果炸成金光色待用;

2、胡萝卜洗净去皮切丁;青红辣椒洗净切丁;葱切段、姜切片;

3、烧开水,把胡萝卜焯水,然后捞出放入冷水,为了口感清脆;

4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分;

5、锅里留少许油,放入葱姜爆香,放入鸡丁,炒热后,放入少许料酒,继续翻炒,加入生抽少许,提色增味,然后加入半勺白糖,勾芡。五分钟关火,滴入少许陈醋,食盐,最后放入腰果,出锅装盘。

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