凉拌土豆丝

这道凉拌土豆丝是我朋友每次来吃饭必点菜品,香辣爽脆的凉拌土豆丝做法非常简单。土豆丝一定要脆才好吃,焯水的时候将土豆丝放入滚开的水中快速焯烫…

  这道凉拌土豆丝是我朋友每次来吃饭必点菜品,香辣爽脆的凉拌土豆丝做法非常简单。土豆丝一定要脆才好吃,焯水的时候将土豆丝放入滚开的水中快速焯烫,然后迅速捞出过冷水,这样焯烫出来的土豆丝非常脆。如果大家都能吃辣,还可以放点辣椒面。

  特别提醒一下,虽然土豆很耐放,但是如果放置时间比较长,储存温度又较高时土豆就会发芽变青。如果土豆发芽了,就不要再食用了。发芽的土豆龙葵碱含量会大幅增加,其含量是正常土豆中的50倍。龙葵碱是一种神经毒素,对人体是有“剧毒”的,摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。而且蒸煮炖炒都很难破坏它,削去也不一定能去除干净。所以遇到发芽变青的土豆,我们宁可错扔,也万万不可因为怕浪费而食用!如果你实在舍不得扔掉,也可以埋到花盆里种起来,不仅可以当作观赏植物,还会给你结出一串新土豆。

  一、用料

  主料:大土豆1个

  辅料:胡萝卜半根   香葱20克   大蒜30克   干辣椒2个   花椒0.5克   白芝麻1克   生抽10毫升   香醋10克   盐1克   白糖3克   香油5毫升   花生油10毫升

  二、制作步骤

  1.首先我们要准备好制作这道【凉拌土豆丝】需要用到的所有食材:大土豆1个、胡萝卜半根、香葱20g、大蒜30g、干辣椒2个、花椒0.5g、白芝麻1g。

凉拌土豆丝

  2.接下来我们先处理食材:先用削皮刀将土豆和胡萝卜削去外皮,清洗干净后先切成薄厚均匀的片状,码放好后再改刀切成细丝。然后将香葱清洗干净后切成葱花、大蒜去皮后切成蒜末、干辣椒切成辣椒段备用。

凉拌土豆丝

  3.将切好的土豆丝放入料理盆中加入清水清多洗几遍,把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡。如果一次切了很多土豆丝,一顿吃不完的话,也可以冲洗干净淀粉后再加入清水浸泡着,下一顿直接捞出来炒就可以了。

凉拌土豆丝

  4.汤锅中加入适量清水大火烧开,水开后放入土豆丝和胡萝卜丝,不要焯太久了,土豆丝软了口感就不好吃了。焯好后立即捞出放入清水中浸泡。此步最关键,焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口。

凉拌土豆丝

  5.将焯好的土豆丝和胡萝卜丝控干水分,放入切好的葱花和蒜末,然后调入生抽10ml、香醋10g、盐1g、白糖3g。

凉拌土豆丝

  6.炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,放入干辣椒段、白芝麻和花椒粒,小火炸香,然后将热油淋至土豆丝上激发出香味,会发出滋滋的声响。热油就是这道凉拌土豆丝的点睛之笔,一定不要省略这一步。

凉拌土豆丝

  7.最后再调入香油5ml,用筷子搅拌均匀即可装盘,鲜香扑鼻的凉拌土豆丝就做好了。

凉拌土豆丝

  三、凉拌土豆丝成品图

凉拌土豆丝成品图

  四、烹饪技巧

  1、我比较喜欢切土豆丝,算是练刀功了。如果不太会切菜,觉得自己切得土豆丝粗细不均匀的话,也可以选择用擦丝器擦成丝。

  2、这道菜焯水是关键,水烧开后下入土豆丝焯烫1分钟后快速捞出,如果是像我今天切的特别细的这种焯半分钟就可以了。然后捞出迅速放入冷水里浸泡,这样土豆丝的口感会更清脆。先放土豆丝后放胡萝卜丝,胡萝卜丝焯烫半分钟就可以捞出了。

  3、浇油是最后一道程序,油一定要烧热再浇,这样能够更好地激发出鲜香味。如果不喜欢花椒粒,可以在浇热油那一步之前滤除花椒粒。

  4、因为家里没有尖椒了,所以色彩搭配有点寡淡。如果有尖椒或者香芹、香菜都可以和土豆丝一起凉拌,食材丰富又好吃,自由发挥吧。

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