健康的食品为什么大多口味不佳?

《美国临床营养学》曾登载过一篇研究“营养物质”味道的文章,发现营养物质大多带苦、涩或刺激的味道。研究者们还让消费者们对各种食品的口味进行评价,发现营养成分含量越高,食品的口味评价就越低。

健康的食品为什么大多口味不佳?

这是因为好多营养素都带有自己特殊的口味,例如:

1. 如不可溶的膳食纤维,是帮助肠道蠕动;

2. 预防肠癌和便秘的物质,也是会让食物粗糙的东西;

3. 单宁、草酸都是强力抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益,也是会让食物发涩的东西;

4. 甙类、萜类、多酚类物质,比如如柠檬和柚子当中的柚皮甙、茶里的茶多酚,都是帮助预防癌症和心脏病的成分,也是让食物发苦的东西;

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