螺狮粉臭味从哪里来的?

要知道螺丝粉为什么有一股特俗的味道,首先我们先了解一下螺丝粉的配料以及制作过程,螺丝粉之所以叫螺丝粉,是因为它的汤料是用螺丝熬制而成。

要知道螺丝粉为什么有一股怪怪的味道,首先我们先了解一下螺丝粉的配料以及制作过程,螺丝粉之所以叫螺丝粉,是因为它的汤料是用螺丝熬制而成,熬的好的螺丝汤吃起来清鲜爽口,不上火,除了汤料以外,它的配菜还有例如黄花菜、花生、酸笋、腐竹、萝卜干、鲜嫩青菜等,这些配菜配上几勺红色辣椒油,再放入米粉,就是一碗香喷喷的螺丝粉了。

螺蛳粉是柳州地域的一种传统小吃,遭到众多吃货的喜欢,螺蛳粉最早来源于上世纪七八十年代的柳州夜市。关于螺蛳粉,坊间传播着这样一句话:“螺蛳粉只需吃过三次,没有不上瘾的”,能够看出螺蛳粉受欢送的水平。

对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。但是,螺蛳粉也有一股特殊的“酸臭”的味道,让很多人受不了,那么,螺蛳粉的“臭味”来自哪里呢?

螺狮粉臭味从哪里来的?
其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈ciji,令人爱上它。

螺丝粉从最初的发源地广西柳州已经渐渐走向了全国,成了很多人非常喜欢吃的一道风味小吃,更是有商家已经把螺丝粉制作成方便面形式的商品在货架售卖了,螺丝粉因其有一股特殊的味道,所以建议大家如果打包吃螺丝粉,一定不要带去人多场合,这样可能会影起其他人的不适,所以通常是在螺丝粉的店里吃或者直接打包带到家里吃。

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