卤味拼盘,肉又香又烂,爱吃卤味的有口福了

今天就教大家一个万能卤味配方,不管卤啥肉,千万记住这三句话,卤出的肉又香又烂还不散,爱吃卤味的有口福了。

今天就教大家一个万能卤味配方,不管卤啥肉,千万记住这三句话,卤出的肉又香又烂还不散,爱吃卤味的有口福了。

1、卤前炸一炸,外皮收紧不缩。2、卤中捞一捞,接触空气不易散。3、卤后泡一泡,保湿入味不易柴。


· 卤味拼盘 ·

卤味拼盘,肉又香又烂,爱吃卤味的有口福了

· 食材清单 ·

     猪肘1块    鸡翅15个

   鸡爪10个    豆干4片

豆皮结半斤    莲藕1节

                  鸡蛋3个    葱段5段

                  姜片5片    料酒3大勺

               生抽5大勺    老抽3大勺

                 盐1小勺    冰糖35克

                 八角2颗    桂皮1块

                  香叶2片    丁香5颗

                  陈皮5克    干辣椒8个

                  三奈3片    花椒20粒

                         茴香1小勺

· 做法 ·

1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把肘子,鸡翅和鸡爪也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来

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2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里,扎紧口袋

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3.烧一锅开水,放入葱姜、焯好的肘子,鸡翅,鸡爪。大火烧开,然后转小火煮1个小时

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4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包,小火,再炖1个小时。用筷子戳一下肘子,能轻松穿透就行了

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5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋,煮大概15分钟左右

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6.煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦

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烹饪小贴士

如果想更加入味,可以将所有食物放在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。

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