烧鱼块怎么做

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制法与红烧鱼相似,增加了豆瓣酱,使味更浓,红烧鱼起锅时有的勾芡,以增加菜品的光亮度,提高粘味的效果,有的不勾芡,以收浓汤,形成汤汁浓稠的自来芡,香而入味,

烧鱼块

主料:鱼肉一块(重350g)

配料:熟火腿肥膘肉25g、熟笋片25g、水发香菇25g

调料:豆瓣酱25g、葱段5g、姜末10g、蒜末15g、酱油40毫升、白糖7g、黄酒20毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升

烧鱼块怎么做

1、将鱼身斜剞上一字花刀,间距1.5厘米,深至脊骨。

2、然后将鱼肥膘切成丁。

3、香菇批成片。

4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至七成热时。

5、将鱼块皮朝下入锅煎至黄色,将鱼翻身推向一边,放入豆瓣酱、姜末、蒜末煸出香气。

6、再加肥膘、笋片、香菇、酱油、白糖、黄酒、水300毫升,加盖,旺火烧开后转中小火焖烧约8分钟。

7、再用旺火收至汤汁浓稠,加味精、投入葱段,淋上芝麻油,撒上胡椒粉,将鱼块盛入盘中,浇上余汁即成。

烧鱼块怎么做

特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,汁浓味厚,富有酱香。

制作关键

1、一定要练透锅,防止粘锅而破坏鱼皮,影响美观。

2、要旺火煎,中小火烧,再旺火收汁。水要一次加足,千万不可途中加水,一加水味就淡薄,因此要用中小火来烧透,防止水分蒸发过快,最后要用旺火来收浓汤汁,才能使汁稠味浓。

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