家庭红烧肉的简单做法

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红烧肉是家喻户晓的传统菜,在过去逢年过节有条件的都要烧上一碗。红烧肉店家的传统制法是选用猪肋条肉中段,用沸水煮至八成熟,切块后加调料略红烧,再将肉块皮朝下装入碗内,然后蒸酥,最后盖上氽熟的蔬菜,翻扣在盘中即成,这种做法美观,很适合宴席的批量制作,但不适合家庭。为普及大众化,本菜谱介绍家常烧。

红烧肉

主料:带皮猪前腿夹心肉500g

配料:生菜150g

调料:酱油50毫升、老抽5毫升、白糖10g、黄酒25g、味精1g、色拉油25毫升

家庭红烧肉的简单做法

1、将肉切成3厘米长、1厘米宽的块。

2、生菜清洗干净。

3、锅中加水旺火烧沸,放入菠菜略焯水后捞出,沥水后装入汤盘内(要在肉成熟时再焯水)。

4、锅用旺火烧热,练锅后下油,至五成热时倒入肉块翻炒,炒到肉块全部转色、收缩,加酱油、白糖、黄酒,略炒后加盖稍一焖。

5、然后加水刚好淹没肉块,加盖烧沸后转小火,焖至肉块酥熟,用旺火收汁。

6、再用老抽调准色泽,见汤汁浓稠时加味精,翻锅均匀盖在生菜上即成。

家庭红烧肉的简单做法

特点:色泽红亮,香气扑鼻,肉质酥烂,味鲜汁浓。

制作关键

1、锅要练透,不能粘锅,如粘锅需重新练锅。

2、”旺火炒,小火烧,旺火收”。炒用旺火才能使肉快速转色收缩,烧用小火才能减慢水分蒸发速度,延长加热时间,使肉酥烂,火一大,肉末熟,水不够,而一添水菜就味薄、减香,旺火收汁是因肉的酥烂程度已达到要求,不需要再烧,以加快水分的蒸发,使肉块味浓而香。

注:有关媒体报道用近似炒糖色的方法来烧红烧肉,菜肴的确美观,但含有多环芳烃类物质,该物质对人体的危害还在争论中,不过国家对食品加工行业使用糖色是有严格规定的。

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