红烧野兔肉的做法

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野兔有的用盐腌的方法加以保管,腌野兔肉一般以红烧、煨焖方法为多。由于野兔肉缺少脂肪,所以要加猪肋条肉混烧,以增加野兔肉的润口感,另外与腌肋条肉或风肉混烧别具风味。

红烧野兔肉

主料:腌野兔肉300g

配料:猪肋条肉150g

调料:葱段5g、姜块30g、酱油30g、白糖5g、老抽5毫升、味精2g、芝麻油10毫升、色拉油25毫升

红烧野兔肉的做法

1、将腌野兔肉斩成大小匀称的块,放入容器,倒入开水,捏擦洗净,放入泠水中浸泡一夜。

2、锅中加水旺火烧开,倒入腌野兔肉块焯水,水开后用勺推动几下(约1分钟),连水倒入漏勺,用清水冲洗干净,肋条肉切成宽约2厘米、长4厘米的长方块,生姜去皮后切成厚片。

3、锅用旺火烧热,练锅后加油,倒入肋条肉煸炒,见肉块开始出油倒入野兔肉块、姜片同炒,约炒2分钟,烹入黄酒,加开水600毫升、白糖,烧开后倒入高压锅旺火烧至喷气。

4、然后转小火烧20分钟关火,自然降至无气时倒入炒锅,拣出姜片,用旺火收汤,见汤汁浓稠成自来芡时加老抽、味精,投入葱段,淋上芝麻油翻锅装盘。

红烧野兔肉的做法

特点:色泽红亮,兔肉酥嫩,香鲜合一,汁浓味厚。

制作关键

1、兔肉必须先用冷水浸泡,作用:1:降低咸味。2:去除异味。3:使兔肉松弛回软,便于烹调入味。

2、高压锅喷气后必须转微小火,火一旺加快水分的蒸发,兔肉容易未酥就干锅。喜欢兔肉有咬劲的气压15分钟就够了。如不用高压锅烹制,也可加水与兔肉持平,小火焖烧2小时左右。

3、必须用旺火来收稠汤汁,只有汁稠才能味浓而香。

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