糖醋鸡圆的做法

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糖醋鸡圆

原料:鸡脯肉200克,鲜虾仁50克,鸡蛋2个,鲜汤100克。

调料:姜末5克,蒜末8克,鱼眼葱10克,精盐适量,白糖12克,醋15克,酱油10克,胡椒粉1克,水豆粉40克,精炼油1000克(约耗75克)。

糖醋鸡圆的做法

糖醋鸡圆的做法

1、鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打成一体。

2、再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。

3、锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用,待油温回升至七成热时。

4、将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。

5、锅中留油适量,油温三成,下姜末、蒜末,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。

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