酿米酒有什么技巧吗?酿米酒的糯米怎么挑

米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫醴。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物..

米酒,又叫酒,甜酒。旧时叫醴。用糯米制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒在北方一般称它为米酒或甜酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。下面,快和秒懂知识一起了解相关知识吧!

酿米酒有什么技巧吗?酿米酒的糯米怎么挑

喝米酒会醉吗?

米酒也是会醉的,所以要少量饮用。米酒发酵时间短,味道香甜,要慢慢喝才能尝到酒意。但正因为米酒是甜的所以很容易贪杯,但米酒的后劲很足足,也是容易醉的。最好一次饮用米酒不要超过500毫升,喝完之后休息半个小时,然后再活动。

酿米酒有什么技巧吗?酿米酒的糯米怎么挑

酿米酒有什么技巧吗?

1、将500克生糯米洗净并浸泡1-3小时。等浸泡的米粒很容易被压碎,将其取出并在冷水中的蒸锅中蒸12-15分钟。蒸好的糯米颗粒清澈透明。

2、蒸糯米时,将其倒入大碗中,使其冷却至室温。同时,倒入一碗凉白开开约300克。在冷开水中融化酒曲。等糯米充分干燥后,将水倒入糯米中并充分搅拌。糯米捏一下,以确保每根糯米都可以覆盖。

3、将混合的糯米倒入干净的容器中,压扁并密封(习惯使用保鲜膜),在中间留一个小孔以检查出酒的状况。在28-32度的恒温下发酵24小时后,观察米酒。如果它非常干燥,则可以在其上倒一些冷水,然后继续发酵直至完成。

酿米酒有什么技巧吗?酿米酒的糯米怎么挑

酿米酒的糯米怎么挑

1、优质糯米,籽粒大而饱满,籽粒均匀,色泽白;如果糯米是黄色的,并且谷物上有黑点,那就发霉了。

2、陈年米会“爆腰”,可以仔细看一下米粒的中部,那些带有“横纹”的米就是“爆腰”。糯米的陈化现象越严重,色泽越深,粘度降低,失去原有的风味。

3、一般而言,陈年米的洗涤水为灰白色,而新米的洗涤水为乳白色;陈年米是次年的米,在储存过程中,由于温度,湿度和其他因素的影响,它在外观和营养方面都比新米差,入口的质地和味道也不同。

4、米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量,硬度越强越好。通常,新米饭比旧米饭硬,水分低的米饭比水分高的米饭硬。如果有苦味,酸味或涩味,则质量较差。

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