为什么一般不用鸡蛋做皮蛋?

皮蛋作为中华美食,从一定意义上来讲,它也是中华民族智慧的体现。皮蛋在加入辣椒,醋等调味料,就会变成一道别具风味的美食。那么自主欧皮蛋为什么不用鸡蛋呢?

为什么一般不用鸡蛋做皮蛋?

1. 皮蛋的制作需要盐、生石灰、纯碱、草木灰和各类茶叶腌制而成。鸡蛋的蛋壳较薄,并且和鸭蛋相比壳厚薄不均,容易导致成品破损而造成浪费,即使足够小心,鸡蛋也会因为厚薄不均导致品质不同,口感略有不同。

2. 鸭蛋较腥臭,古人用寻常方法做出来味道不佳,则想出来这种去腥的做法,加之调味竟然味道如此不错。并且古人认为鸡蛋很新鲜,做成皮蛋多此一举。

为什么一般不用鸡蛋做皮蛋?

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