怎么做出好吃的辣白菜?辣白菜必须要用石头压吗?

辣白菜是一种腌菜,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜,是很多人喜欢的腌菜之一。我们通常在家里腌辣白菜都是用坛子腌完之后用石头压起来,隔几天才会开封。那么,腌白菜的时候为..

辣白菜是一种腌菜,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜,是很多人喜欢的腌菜之一。我们通常在家里腌辣白菜都是用坛子腌完之后用石头压起来,隔几天才会开封。那么,腌白菜的时候为什么要用石头压呢,腌制辣白菜的白菜是什么品种呢?下面,就快和天天生活网一起了解相关知识吧!

怎么做出好吃的辣白菜?辣白菜必须要用石头压吗?

腌辣白菜必须要用石头压吗?

1、在酸菜上压块石头,这样能将酸菜压得更加紧实一些,让酸菜里面的酸汁水很快被挤出来,吸收更多的盐分,因为在腌酸菜时要撒上大量食用盐,为了能让酸菜更好的吸收盐分,所以必须压石头。

2、在酸菜上压石头还可以将酸菜和空气给隔绝开,这样酸菜坛里的酸菜就接触不到空气,从而能够延长酸菜的保鲜时间,酸菜就不会因为变质而腐烂发霉了。

3、如果酸菜上不放上石头的话,酸菜里就会有很多水分,导致调料味融不进去,吃起来就不脆,不好吃了,在酸菜上放石头还可以让酸菜更脆更好吃。

怎么做出好吃的辣白菜?辣白菜必须要用石头压吗?

腌制辣白菜的白菜是什么品种?

1、结球的大白菜,一般挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。

2、如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。

3、一般要挑卷得密实的大白菜,还要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。

4、好的大白菜,非常的结实,会比较沉。

怎么做出好吃的辣白菜?辣白菜必须要用石头压吗?

怎么做出好吃的辣白菜?

1、挑选上好的大白菜若干颗,冲洗后切成4小瓣;在每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。

2、腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分。

3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒,放在一个盆里;将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里;韭菜切成小段、葱白切末,再加入辣椒粉、白糖和少许的盐,充分搅拌成为酱状待用。

4、将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右,7天后可食用。

5、喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日。

怎么做出好吃的辣白菜?辣白菜必须要用石头压吗?

腌制好的辣白菜能放多久?

比较热的月份可以放置一个月,如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月,但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少,水分含量大变质的时间就快,反之变质时间就慢一些。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存,可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装,放置于阴凉干燥通风处,可放一年左右。

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