烤蛋糕为什么会裂开?烤蛋糕注意事项

一入烘焙深似海,对于爱烘焙的人来说,烤蛋糕是必备品,但是烤蛋糕也是需要技巧的,第一次烤蛋糕发现开裂是不是觉得很奇怪呢?看蛋糕为什么会开裂?有什么技巧让它正好烤呢?一起来看看天..

一入烘焙深似海,对于爱烘焙的人来说,烤蛋糕是必备品,但是烤蛋糕也是需要技巧的,第一次烤蛋糕发现开裂是不是觉得很奇怪呢?看蛋糕为什么会开裂?有什么技巧让它正好烤呢?一起来看看天天生活网带来的解答吧!

烤蛋糕为什么会裂开?烤蛋糕注意事项

烤蛋糕为什么会开裂

蛋黄糊水量少,稠度大,蛋液厚度大,中间不容易被考到,同时烘烤时面糊太干,缺水导致开裂;搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,烘烤时造成开裂;烘烤温度过高,时间过长,水分快速流失导致开裂。

烤蛋糕为什么会裂开?烤蛋糕注意事项

烤蛋糕开裂了就是好了吗

不是,烤蛋糕开裂的原因如下:

1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。

2.烤制时间过长会使蛋糕变干,蛋糕变干也会很容易开裂,只需烤到表面不容易脱皮就好了。

3.卷的时候一定轻轻的,不可太过用力,否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。

烤蛋糕为什么会裂开?烤蛋糕注意事项

烤蛋糕注意事项

1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。

2、出炉后应及时倒扣。

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。

4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。

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