做锅包肉是用什么肉?锅包肉挂不上糊是因为什么?

锅包肉本是一道东北风味菜,提起锅包肉,东北人无人不知,它的香酥甜脆的口味,无不叫人拍手称绝。现在大大小小的餐馆都有这道菜。那我们自己在家做的锅包肉要用什么肉呢?锅包肉的秘..

锅包肉本是一道东北风味菜,提起锅包肉,东北人无人不知,它的香酥甜脆的口味,无不叫人拍手称绝。现在大大小小的餐馆都有这道菜。那我们自己在家做的锅包肉要用什么肉呢?锅包肉的秘诀在于肉表面裹的面糊,挂不上面糊又是什么原因呢。下面,就快和天天生活网一起了解相关知识吧!

做锅包肉是用什么肉?锅包肉挂不上糊是因为什么?

锅包肉挂不上糊什么原因?

1、原料不对市面上见得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,红薯淀粉和土豆淀粉都可以,虽然浇汁后不容易回软,但是要论酥脆感,还是土豆淀粉比较合适。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊,太稀可以略加点干粉。

2、面糊太稀在调制面糊的过程中一定要注意水的分量,调好的浆糊要不稠不稀,湿度刚好。肉片在挂好糊后,可以静置3-4秒的时间,如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来,说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。

3、挂糊方法不对腌制好的肉片沾一层干淀粉,这样容易挂上糊,沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片,炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。

做锅包肉是用什么肉?锅包肉挂不上糊是因为什么?

做锅包肉用什么醋最好?

锅包肉一般建议选用米醋,在制作锅包肉时尽量选择颜色浅一点的醋,这样才不会影响整道菜的出品颜色,所像陈醋和香醋就不要了,颜色太深,但市场上的白醋很多是醋酸勾兑,会有难闻的气味,所以最好的选择便是米醋了。

做锅包肉是用什么肉?锅包肉挂不上糊是因为什么?

做锅包肉要用什么肉

其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。用猪后鞧肉也不错,猪后鞧肉内含胶质,做出来口感好。

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