蒸鸡蛋羹的做法需要多长时间(蒸鸡蛋羹的6大步骤)

大家好,鸡蛋羹是鸡蛋最营养的吃法之一,除了煮鸡蛋最营养以外,其次就是蒸鸡蛋羹了。口感嫩滑的鸡蛋羹,相信很多朋友都很喜欢吃,我就是一个很爱吃鸡蛋羹的人,嫩如豆腐脑,别提有多好吃了。

如何做出“豆腐脑”一样的鸡蛋羹,掌握方法和原理,你也是大厨

想要做出来的鸡蛋羹口感好吃,在烹饪的过程中,是有很多技巧需需要我们去掌握的。如何调鸡蛋液,如何对火候进行控制,这些都是关键步骤。下面就让我来给你说一说,蒸鸡蛋羹时要怎么去做吧,掌握好这6个方法和其中的原理,以后你也能做出像豆腐脑一样的鸡蛋羹,这是一位五星级酒店大厨,曾经给我分享的好方法。

如何做出“豆腐脑”一样的鸡蛋羹,掌握方法和原理,你也是大厨

鸡蛋羹营养价值

鸡蛋羹富含了丰富的高蛋白质,除了蛋白质以外,还富含了丰富的氨基酸成分,竟然高达8种,每一种氨基酸成分,都是人体所需要的重要营养。

将鸡蛋做成鸡蛋羹,能最大程度保证,它里面的很多营养不受破坏,这样一来鸡蛋中的这些营养物质,就更容易被人体吸收,能满足人体中所需要的多种微量元素。例如钾、铁、钙等营养,还能促进新陈代谢,有效提高人体免疫力。

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蒸鸡蛋羹原理

富含丰富蛋白质的鸡蛋,在高温加热的情况下,就会导致它内部产生很多对人体有益的氨基酸成分。除此之外,蛋白质在加热凝固的情况下,其蛋白质分子就会与水分子进行融合,这样一来蒸出来的鸡蛋羹,口感就会变得特别嫩滑。

所以在蒸鸡蛋羹的时候,我们一定要往里面加入适量清水,不然蒸出来的鸡蛋羹,就会又干又柴。且清水的比例,与鸡蛋羹的比例为1:1,这样蒸出来的口感,才会像豆腐脑一样。

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蒸鸡蛋羹要加电解质、要过滤

电解质指的是食盐,因为食盐内部含丰富电解质,就使得蛋白质在高温蒸制的情况下,能快速聚合。很多人都说自己蒸出来的鸡蛋羹像蛋花,那就是因为你没有加盐,盐也不用加太多,一小点就可以,还能增味。

其次在调蛋液的时候,要记得要用漏筛把蛋液给过滤一下,因为蛋液在调制的时候,会有很多气泡出现,如果你不把这些气泡弄掉,蒸出来的鸡蛋羹,就会出现蜂窝状。

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蒸鸡蛋羹6大步骤

原料:鸡蛋,食盐,清水,香油,生抽,老抽

制作:

1、首先我们要准备两个鸡蛋,然后把鸡蛋打入小碗中,再用筷子把鸡蛋搅打成蛋液。

2、搅打好的蛋液,我们要往里面加入适量的盐,不用加入太多,两克左右就可以了,主要起加电解质的作用。

3、往蛋液中再加入适量清水,一定要用冷水,不能用热水,热水会把蛋液冲成蛋花,那样就蒸不出鸡蛋羹了。

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4、再次搅拌混合均匀,让蛋液和清水混合,记住两者之间比例,一定要确保在1:1。然后准备一个漏筛,把蛋液中的气泡给它过滤掉。

5、准备蒸锅,加入适量清水,把锅中水烧开后,再把准备好的蛋液放入蒸锅当中,大火蒸8分钟。

6、时间到了以后关火,让鸡蛋羹再焖几分钟,最后出锅再加入一些香油、生抽、老抽,简单调味就可以食用了。

掌握以上这6个步骤,你就能蒸出好吃的鸡蛋羹了,一定要记住热水蒸鸡蛋羹哦,冷水会增加其蒸制时间,口感就不嫩了。

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