蒜苔炒肉的做法家常菜【蒜苔炒肉丝怎么炒好吃窍门】

蒜苔还有一种叫法就是蒜薹,但是时间久了之后,就被大家称作了蒜苔,其实它就是大蒜成熟之后的花茎,将它抽取出来之后就是蒜苔了。

蒜苔所含的营养元素十分丰富,特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维等等元素,这些元素可以满足人体日常的需求,从而保证身体的健康。除此以外,还有其它的营养元素比如:维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸等等的营养成分,其中的膳食纤维十分丰富,可以加速肠胃的蠕动,从而加快食物的消化,有效预防了便秘,其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。

厨师长教你做蒜苔炒肉片,肉片肥而不腻,蒜苔鲜嫩不老

在购买蒜苔时,一定要挑选比较鲜嫩的,这样搭配肉片一起吃,口感才不会差,下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的制作方法。

【蒜苔炒肉片】

1.首先我们准备一下食材,蒜苔一把,先切掉根,再把头逐个摘掉,清洗干净以后,切成3厘米长的小段备用,红椒一片,切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

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2.猪肉一块,切成均匀薄片,放入清水中,洗净后捞出,挤干水分备用。

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3.然后,我们给肉片上浆,盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色,抓拌均匀给肉片码味。

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4.打入一个蛋清,继续摔打抓匀,加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩,撒入一把干淀粉,继续朝同一方向摔打搅拌两分钟,给肉片上劲,淀粉能够锁住肉片中的水分,保持肉片嫩滑的口感,再加入少植物油,抓匀备用,植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

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5.接着准备辅料,大葱白一根,切成马蹄片,生姜一小块,切成菱形片,大蒜几粒,切成片和葱姜放在一起,再抓入少许干辣椒备用。

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6.食材准备好以后,我们开始把食材炸一下,锅内加入适量植物油,油温五成热时,倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片,既防止肉片粘在锅底,又使肉片均匀受热,20秒后倒入蒜苔红椒,快速滑油10秒钟,蒜苔断生变青后倒出控油。

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7.锅内留底油,油热以后,倒入准备好的辅料,开小火翻炒出香辣味,加入蚝油5克,翻炒化开蚝油,然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中,从锅边淋入料酒10克去腥提鲜,翻匀后,起锅调味。

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8.加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,淋入少许清水,开大火快速翻炒化开调料,再加入少许水淀粉,使调料更好的粘附在食材表面,加入少许明油,提亮色泽,翻匀后就能出锅装盘了。

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好了,这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

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