清酒度数高吗「清酒口感的主要特点」

清酒(sake)——也称为日本酒——是古代日本人参照中国黄酒酿造法发展而出的一种发酵酒。酿造清酒的原料主要是“大米+水“,经过一代代酿酒人的努力,现在的清酒已经能够根据”大米和水“的不同,展现出万千的口感变化。

在介绍不同等级清酒的味道之前,我们先来了解一下“精米步合”这个词,这个酿酒术语指的是“磨过之后的白米,占原本糙米的比例” 。例如,将一批糙米磨去四成后,所制成的白米占原米重量的六成,其精米步合即为60%。您也许会问,为什么要将米磨去一部分呢?米接近外表层的部分含有大量蛋白质,蛋白质进入酒中,就会产生多余的味道。为了使酿出来的酒没有杂味,就要磨去米的外表面,只用米心部分来酿酒。一般来说,一瓶清酒的步合数越低,也表示这瓶酒的价值越高。

明白了“步合“之后,我们再来看一下以”步合数“划分清酒等级的方法。

帮助您了解日本清酒(sake)
 

细心的您一定已经发现,图中的左侧都带有“纯米“字样,而右侧没有。原因很简单,添加了“食用酒精”的酒名称上就没有“纯米”二字。由米和米曲酿成的酒,酒标上就会有“纯米”二字。

日本清酒的饮用温度极广,不仅能热着喝,还能冰着喝,不同的温度会产生不同的清酒香气。饮酒者在品尝加热的清酒时,会产生强烈的甜味,少量的苦味。而过冷的清酒会令人感到苦涩,无法品味酒中的甘甜。如果温度过低,请将清酒稍稍放置,直到酒液与室温相近后再饮用。

另外,清酒最佳的饮用时间要遵循“越新鲜越好“的原则。刚刚出场的清酒最为美味。如果是普通清酒爱好者请尽量购买最近出厂日期的清酒产品,并在开瓶后尽快饮用完毕。时间过长,清酒同空气接触后便会酸化,香气随之流逝,口感也会逐渐变差。如果一顿不能喝完,请将清酒放入冰箱保存,并尽量在短期内饮用完毕。

对于已经习惯喝白酒的中国人来说,初尝清酒,可能会觉得有点像兑了水的二锅头,味道寡淡,缺少风韵。但如果您能多尝试几次,在慢慢习惯之后,一定能了解到清酒的美妙之处,爱上这种来自异国的美酒。

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此外,我身边还有些朋友曾经误将韩国知名烧酒”真露“错当成日本清酒,”真露“是一种蒸馏酒,酒精度约为20度上下。最后,请您适量饮酒,过量饮酒有害健康,未成年人请勿饮酒。

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