蚝油怎么用最好吃【蚝油的吃法和用法】

蚝油作为一道调味料,在咱们的日常生活中也算是经常亮相了,其主要作用是给食物添加鲜味和蚝香味,从而增加菜品的鲜美口感,哪怕是一些普通炒蔬菜,加上少许蚝油吃着也会格外有味,甚至咱们日常绝大多数部分菜肴均可添加蚝油来提鲜增味。那么蚝油既然用途这么广,大家是否都用对了呢?你有没有出现过加了蚝油依然没有提鲜的时候?如果有那么很有可能是你方法错了,其实蚝油并不是随时加都可以的,不同菜肴需要不同的技巧才能做到最鲜,下面麟大大就为大家一一解答。

蚝油怎么用才好吃?一文读懂全菜系蚝油正确使用方式

蚝油怎么用才好吃?

因为蚝油本身具有不耐热,但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性,所以蚝油在使用上需要更多讲究,正确又好吃的用法推荐如下:

蚝油怎么用才好吃?一文读懂全菜系蚝油正确使用方式

1、炒菜类、红烧类,蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热,炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温,此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味,而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味,所以鲜味最佳;

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2、炖汤类,蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好,蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味,所以最好是在上桌之前加入拌匀,这样可以保留最大鲜味;

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3、凉拌菜、拌粉拌面类,蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌,刚出锅时温度较高,而拌面拌粉也是先煮出来再拌,同理,两者建议最好是马上要吃的话加,否则加入过早一样鲜味大打折扣;

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4、油炸类、烧烤类,蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了,本身因为体积小所以容易散热,建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳,这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味;

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5、清蒸类,蚝油应蒸好后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热,蚝油不适合加入,否则鲜味会全失,等蒸菜蒸熟了以后,最后加入拌匀味道最佳;

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6、火锅类,蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话,因为高汤都是一直在加热状态,而食材都是一直往高汤中加热熟就食用,因此蚝油自然不能直接加汤里,建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟,这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃,味道最鲜。

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蚝油怎么用最鲜美?

蚝油因为不耐热但又需要少量热来激发鲜味的特殊特性,建议只要是需要加热的菜,最后吃前拌着吃味道最鲜美,因为蚝油本身是可以直接食用的。

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“使用蚝油”之小提示:

(1)蚝油不建议冷拌,因为蚝油本身冷吃是不鲜美的,蚝油内的鲜味是因为热量激发谷氨酸钠转化而来的口感,如果直接拌生的或冷的食物,蚝油是不好吃的。

(2)蚝油也不建议腌制肉类,因为蚝油本身不耐热,加入过早炒出来没有鲜味,只能增加少许风味。

(3)蚝油不建议和白糖一起使用,因为白糖的鲜甜味会掩盖掉蚝油的特殊风味,如果一起使用蚝油等于白加了,不介意这个的话只要提鲜效果可以一起加。

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