冬瓜丸子汤的做法和步骤「冬瓜汆丸子汤的家常做法及小窍门」

冬瓜丸子汤真是百吃不厌,不断尝试新方法并总结经验,这道汤我不敢说做到炉火纯青,但起码简单又有滋味。

肉丸去腥不放料酒,因为不同品牌的料酒浓度不一样,细品,肉丸和汤会有种奇怪的味。如果执意要放酒,我建议放黄酒,柔和而无异味。

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另外,肉馅放蚝油比放生抽更胜一筹。蚝油味道鲜美,蛋白质含量更高。虽然蚝油和生抽看上去颜色差不多,但加蚝油的肉丸汤是无色的,而加生抽的汤是略带红色的,且酱味较浓。冬瓜汤本是吃清香的,加了生抽或酱油,口感就有点儿酸了。

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肉馅中再加一点白胡椒粉,还能起到去腥的效果。满满一口咬下去,这肉丸又香又嫩,太满足了!

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—【鲜美滋润的冬瓜丸子汤】—

【材料】 冬瓜1块,猪肉馅300克,蚝油25克,盐少许,白胡椒粉2克,玉米淀粉15克,凉水适量,香油数滴,香葱末少许

【制作】

1. 冬瓜和肉馅准备好;肉馅用新鲜或者冷冻的均可,冷冻的需提前取出完全化冻再使用;

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2. 肉馅中倒入适量蚝油,白胡椒粉,这两种调料都有去腥提鲜的效果,无需再放料酒;

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3. 想要肉丸抱团不松散,放一小勺玉米淀粉起到粘合效果,也可以放半个到一个鸡蛋清;

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4. 加少许盐,顺着一个方向搅拌;想要肉丸口感嫩,一定要往肉馅里打水;肉的含水量不一样,所以要少量多次的加凉水,搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了,静置一会儿再使用,使水完全吃进去,肉丸入水就坚挺不趴了;

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5. 冬瓜去皮、去籽,切细长薄片;

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6. 入凉水锅中煮开,肉丸入水前将火力调小,保持微沸状态;

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“七彩叮当“单柄电煮锅,陶瓷内胆耐磨、不粘,煎炒炖煮烙样样行,可供1-3人使用,带配有一个蒸屉,功能又提升了不少。

7. 取一个小勺,蘸点儿水,挖一勺肉馅,在碗里摔打几下,肉丸表面就很光滑了;

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8. 将肉丸送入水中,重新舀肉丸再摔打,直到肉勺全部入汤;表面变色后转中大火,煮2分钟,肉丸浮在水面即可关火,酌情加香油、香葱末、盐。

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【苹果私房话】

1. 冬瓜有绿皮和白皮之分,绿皮的质地较硬,白皮的质地酥嫩,可根据自己喜欢选择;冬瓜皮的营养价值更高,但这道汤用时短,宜去皮再煮;

2. 肉馅中稍带点儿肥得更香嫩;

3. 出锅时撒香菜、香葱均可;香油和盐酌情添加。

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