牛肉馅饺子怎么调馅好吃(芹菜牛肉饺子调馅窍门)

俗话说“好吃不如饺子”,在国人的观念里山珍海味都抵不上一盘鲜香诱人的饺子,尤其是到了寒冷的秋冬季节,饺子更是北方人餐桌上的常客。常见的素馅饺子和猪肉馅饺子都好做,但牛羊肉馅的饺子就要用上一些技巧了,尤其是牛肉馅的饺子更不好做,牛肉本身纤维粗,肉质柴,做不好会缩成一团,比较干,另外牛肉也有一股膻味,也需要简单的处理遮盖一下,家常牛肉馅饺子的做法分享给大家。

牛肉馅饺子怎么调馅?忌放1样调料,多加1样料水,不腻不膻,贼香

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牛肉芹菜馅饺子

所需食材:牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

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1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后继续团成团。

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2、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。

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3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。

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小贴士:做饺子馅忌放料酒!由于料酒需要蒸发才能带走腥味,而饺子馅中如果加入了料酒,其中的料酒不能蒸发,不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发,还会有一股怪味,所以在做饺子馅时通常不加料酒,而是加入料水,不仅能去除牛肉的腥味,还能让牛肉充分吸收水分,使肉馅更嫩滑,避免肉馅过于紧实、口感发柴。

4、肉馅打入水后需要锁水,可以熬个料油,会更香更油润好吃,料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分。

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小贴士:料油可以用大葱、姜片和花椒等香料,加入宽油小火慢炸至焦黄后,捞出残渣,加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道,吃起来更香。

5、小芹菜清洗干净去掉叶子,芹菜茎用刀切碎,大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中,拌匀即可。

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6、面团醒好后,放在案板上搓成长条状后,切成小剂子擀成饺子皮,就可以包饺子了。

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7、煮锅中加入适量的清水煮开后,下入饺子,再次煮开后点上半碗凉水,这样重复三次饺子基本就熟了。

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——老井说——

做牛肉馅饺子记得“打料水”,千万别加料酒,很简单就能把牛肉馅饺子做得好吃。

通常情况下,1斤牛肉馅需要打入4两料水,也就是牛肉馅与水的比例为10:4,这样的比例做出来的牛肉馅饺子口感恰到好处。不过每个地区牛肉的干湿度不太一样,可根据牛肉干湿度来调整。

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