鱼头汤的做法窍门(豆腐鱼头汤家常做法及步骤)

古人说,千滚豆腐万滚鱼,说的是鱼和豆腐不怕久煮,煮的时间越长反而越好吃。

千滚豆腐万滚鱼,这道鱼头豆腐汤,大人补营养,孩子聪明又长个头

居家百姓都会这做法。鱼和豆腐都很嫩,容易破碎,但也最坚韧,相同的熬煮时间,别的肉会熬成糊,菜会熬烂成渣,唯有鱼和豆腐保持原样,这是不是很神奇?

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特别是鱼,煎鱼时不小心很容易翻烂,可是经煮,三五个小时小火慢炖出来,除了味道更鲜更香,鱼肉不仅不散不成糊,反而更有劲道。

豆腐也是这样,有句歇后语——“水豆腐掉在灰堆里——拍也拍不得,打也打不得”,把豆腐的嫩形容到了极致。可它也同鱼一样,三五个小时小火慢炖下来,其他食材都会成糊,唯有豆腐保持不变,味道更鲜,口感更好。

其实道理很简单,鱼和豆腐都是高蛋白,一个动物蛋白,一个植物蛋白。蛋白质性质稳定,容易吸收但不容易被破坏,两者一锅煮,时间越长,汤里的蛋白就越多,结果是菜好吃,汤也好喝。

鱼肉中含有大量的钙和丰富的营养物质,特别适合体弱多病的老人和小孩,老人年纪大了可以防止骨质疏松,而小孩正是长个头的时候,多吃点鱼肉可以让个头越来越高。

下面就来教大家这道我家人经常吃的鱼头豆腐汤!

{准备食材}

草鱼鱼头

嫩豆腐

生姜

枸杞子

花生油

料酒

食用盐

制作步骤:

1、将鱼头对半切开,用清水洗干净,然后用餐巾纸把表面的水分擦干净,放盘中备用。

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2、把生姜切片,葱切成葱花备用。

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3、锅中放入少许花生油,锅底撒点食用盐防止粘锅,放入鱼头煎炒。

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4、鱼头煎至两面金黄,放入没过鱼头的开水,大火煮开,盖上锅盖转小火慢炖20分钟。

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5、15分钟后,放入嫩豆腐,生姜,料酒,盖上锅盖再小火慢炖8分钟。

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6、待锅中的鱼汤变得奶白奶白的,放入适量的食用盐调味,枸杞,不用盖锅盖,煮上2分钟,然后放入葱花起锅!

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「小贴士」

1、我用的是草鱼鱼头,相对来说比较便宜一点,而且营养价值是一样的。

2、煎鱼头的时候要把两面都煎至金黄,这样熬出来的汤才会奶白奶白的。

3、鱼头一般熬15-25分钟最佳,有时间的朋友可以熬30分钟,但是要多加一碗水,熬的越久,鱼骨越软烂入味。

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