蟹黄是什么部位(蟹黄与蟹膏的区别及营养价值)

一说到吃螃蟹,很多人都会先问蟹黄多不多,蟹膏多不多之类的话,因为蟹黄和蟹膏都是螃蟹内最鲜美的部位,而也正是因为这样的提问重复度高,导致许多新人小白都认为蟹黄和蟹膏是同一种东西,那么事实果真如此吗?其实蟹膏和蟹黄不但不是一种东西,而且味道营养口感各方面都有巨大差别,下面麟大大就为大家来一一解答,学会别再买错。

啥是蟹黄?啥是蟹膏?总以为是一种?味道差别大,学会了不买错

蟹膏和蟹黄的区别?

1、本质区别。蟹膏是只有公螃蟹才会有的部分,而蟹黄是只有母螃蟹才会有的部分,这是二者的本质区别;

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2、组成部位区别。蟹膏主要是雄螃蟹的器官、腺体以及精液的组合部分,而蟹黄则是雌螃蟹的器官、腺体以及蟹卵所组成部分;

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3、外观区别。蟹膏一般呈白色粘稠状,煮熟后呈半透明状,而蟹黄一般呈淡黄色或白色,煮熟后呈深黄色或者红色, 颜色完全不同;

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4、口感区别。蟹膏一般口感香软细腻,入口绵密微甜,回味略腥,而蟹黄一般口感略沙,类似 咸鸡蛋里面的鸡蛋黄口感,味道比较鲜美。

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蟹黄和蟹膏谁更好吃?

蟹黄比蟹膏更好吃。理由如下:

1、蟹黄比蟹膏香浓。蟹黄煮熟后老远就能闻到明显香味,入口香浓,回味无穷,而蟹膏香味较淡,入口微甜但不香,回味略腥,久后回香,所以比蟹黄香味要差许多;

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2、蟹黄比蟹膏有口感。因为蟹黄口感饱满略沙,吃着像咸蛋黄的口感,咬合有颗粒感,而蟹膏就比较软,没有什么特别的口感,所以吃着不如蟹黄口感好;

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3、蟹黄比蟹膏鲜美。蟹黄因为本身带有较多的未受精蟹卵,而这些蟹卵都含有较多的鲜味物质,所以吃着特别鲜美,而蟹膏主要是蟹精和器官等,本身味道偏腥且没有太多的鲜味。

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蟹黄和蟹膏谁更营养?

蟹黄比蟹膏更营养。理由如下:

1、蟹膏脂肪偏高。蟹膏虽然蛋白质含量也高,但是同时因为其副性腺产生的脂肪分泌较多,所以蟹膏的脂肪含量也比蟹黄偏高一些,而蟹黄不但脂肪更少并且蛋白质含量更高;

2、蟹黄氨基酸更丰富。蟹黄含有17种氨基酸,其中的谷氨酸更是一种致鲜氨基酸,因此蟹黄才比蟹膏鲜美许多;

3、蟹黄的维生素更多。蟹黄内含有丰富的维生素A、D、E,这些含量均远高于蟹膏,同时卵磷脂也要略多于蟹膏,因此蟹黄比蟹膏更营养。

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结语

知道蟹黄比蟹膏更好以后,大家以后买螃蟹就要买母螃蟹为佳了,公螃蟹不但没有蟹黄而且蟹膏也不如蟹黄营养,可别买错了哦!

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