白切鸡的制作过程窍门(广东白切鸡正宗做法)

今天和大家分享一道广东粤菜“白斩鸡”,外形美观,皮黄肉白,肉质嫩滑,滋味异常鲜美,十分美味。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

厨师长教你这样做白斩鸡,鸡肉鲜香美味,原汁原味,看着就流口水

食材:三黄鸡

辅料:大葱白、生姜

调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、芝麻油

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡半只,仔细地清理干净。

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2.下面准备辅料

大葱白切成段,生姜切成片备用。

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3.下面开始煮三黄鸡

锅中烧水,再准备一盆凉水放一边备用,水烧开之后,把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟

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然后拿出来,再放入凉水中冷却5秒钟, 这样反复的操作3次,这样做的目的是为了鸡皮的脆感。

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锅中放入葱白生姜,继续烧水,水不够的话,多加入一点清水,要全部没过三黄鸡,水烧开后,马上加入一点凉水,水温要保持在95度左右,放入三黄鸡。

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小火煮10分钟,这个过程,水不能煮开水沸腾时就加入凉水,达到沸而不腾的效果,10分钟之后,盖上盖子,关火,焖30分钟

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30分钟之后,我们捞出三黄鸡,放在冷水中浸泡冷却20分钟,收紧鸡的表皮。

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3.下面开始准备蘸料

在冷却的时间,我们准备一下蘸料,生姜一块,拍扁后,切成细沫大葱白,也切成细沫,放在一起备用。

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放置在姜末葱末的盆中,撒入食盐白糖鸡精胡椒粉

锅中加入植物油,再加入一点芝麻油,油烧热之后,把热油浇入盆中。

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4.下面开始制作

20分钟之后,捞出三黄鸡凉干水分,然后,在鸡的表皮刷上芝麻油,这样看着表皮更鲜亮,口感更紧实,刷好油之后,再凉上30分钟,然后再改刀摆盘。

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好了,一道肉质鲜滑的白斩鸡就做好了。

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