芋头的做法大全家常菜(8种芋头吃法及步骤汇总)

芋头是一种蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。煮熟以后的芋头,面糯糯的,特有的芋头香味让人沉醉,可蒸可炒可炸可煲汤!做法简单不失败,亦菜亦主食,老少皆宜。

芋头黄焖鸡

芋头的8种吃法!软糯入味,下饭又解馋,做一大盘都不够吃

图文作者 | 辽南蟹

原料:

鸡腿两个、芋头300克、洋葱半个、大蒜适量、滋汁匠黄焖鸡酱一盒。

做法步骤:

芋头的8种吃法!软糯入味,下饭又解馋,做一大盘都不够吃

1. 准备各种材料,鸡腿直接斩成块,加盐清洗干净,芋头先洗干净,再戴上手套把皮削掉,切成滚刀块,芋头粘液如果不小心弄到手上,皮肤会痒,有些人还会过敏,削皮及切块时保护好双手。如果不小心弄到手上,把手放在火上烤一烤,麻痒的感觉会有好转。

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2. 准备黄焖鸡酱料一包,复合调味料,一包搞定一盘菜,特别方便。

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3. 洋葱、姜和大蒜切碎备用。

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4. 炒锅倒一点儿油,先下葱姜蒜炒香,接着入上鸡块翻炒,

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5. 等鸡块全都变色后,加水没过鸡块,把黄焖鸡酱倒入锅中,大火烧开后转小火炖着。大约需要20分钟,鸡块能完全炖烂。当然了,具体时间跟鸡的老嫩有关系,并不是一定的。

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6. 先把鸡块炖几分钟,之后把芋头下锅一起煮,

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7. 等鸡块和芋头都烂熟之后,转大火收下汁,香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。是不是特别简单。

小窍门:

烧鸡块,直接买鸡腿更方便,肉多骨少,口感也特别好,当然了,要买高品质的鸡腿才好。 用黄焖鸡酱烧菜,只要配料用量合适,完全不用添加油之外的调料,非常简单,厨艺不好也可以做出酒店的味道。 炖肉类的菜肴,出锅前收下汁,味道会更美。如果用压力锅炖肉,最后也要加上收汁的过程,菜的味道会更好。


清香软糯的腔骨芋头汤

芋头的8种吃法!软糯入味,下饭又解馋,做一大盘都不够吃

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料:

腔骨500克、小芋头6颗、姜1块、香葱末少许、水适量、盐少许。

做法步骤:

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1. 腔骨清洗干净,入温水锅中煮开。

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2. 用漏勺从滚开的地方捞出,避开浮沫。

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3. 焯好的腔骨和小芋头准备好。

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4. 腔骨与2片姜同入炖锅,放适量水;腔骨如果是刚焯完水的,宜放热水炖;如果是冷藏后的,需放凉水同炖。

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5. 隔水炖,汤清味浓不溢锅;如果用明火,水开后转小火慢炖。

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6. 芋头不宜早刮皮,外皮会因氧化变色,如提前刮皮可放凉水中浸泡。

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7. 腔骨炖得8、9分熟时,芋头切滚刀块。

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8. 芋头入骨头汤中,继续盖盖隔水炖20分钟左右,出锅前撒少许盐、香葱末。

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9. 腔骨芋头汤,清香软糯,开胃又润燥!

小窍门:

1、腔骨中的血液较多,焯水后再煲汤可以避免血沫,保持汤品清澈。

2、小芋头炖得烂烂的才好吃。

3、用这种方法,还可将小芋头换成胡萝卜、甜玉米、冬瓜块等食材。


蜜汁香芋

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图文作者 | 伍加叁宝妈

原料:

荔浦芋头半个、淀粉1匙、干桂花适量、黄冰糖1小把、麦芽糖1匙、蜂蜜1匙。

做法步骤:

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1. 芋头去皮,清洗干净。改刀切成菱形块装盘备用。

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2. 蒸锅大火烧开上汽,放入芋头块大火蒸制5分钟。

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3. 蒸制结束取出晾凉。

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4. 平底锅中加入一小勺食用油,中小火烧热,放入晾凉的芋头块。慢慢煎制,两面出现微微焦黄,关火码盘备用。

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5. 煎芋头的锅中加入半碗清水,加入黄冰糖。

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6. 加入一勺麦芽糖。麦芽糖漂亮的琥铂色可以让熬出来的蜜汁带有诱人的蜜色,而且麦芽糖很粘稠,可以给蜜汁增加粘度。

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7. 调制少许水淀粉,不要太浓。中小火把糖汁熬开,一边搅动糖汁一边加入水淀粉,汁水变粘稠,像蜂蜜一样的黏度就可以了。

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8. 把熬好的糖汁均匀地浇在煎好的芋头上,淋上一勺蜂蜜,最后再撒上干桂花即可。


芋头焖牛腩

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图文作者 | 逝去的爱情

原料:

芋头几个、牛腩适量、大蒜叶适量、西红柿一个、生姜几片、老干妈辣椒酱一勺、玉米油6毫升、盐少许、生抽5毫升。

做法步骤:

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1. 牛腩切块提前放入高压锅炖20分钟捞出备用。

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2. 西红柿切块,大蒜叶切断。

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3. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油,倒入牛腩煸炒。

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4. 加入芋头,生姜几片,适量生抽大火快速翻炒。

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5. 加入一勺老干妈辣椒酱大火快速翻炒。

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6. 加入适量清水。

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7. 大火烧开转中小火,烧15分钟。

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8. 加入西红柿,大火烧一分钟。

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9. 最后加入大蒜叶,大火烧2分钟。

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10. 装碗中,成品图,晚餐来一份。


腊肠蒸香芋

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图文作者 | 宸·羽

原料:

香芋1个、广式腊肠2条、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、鸡粉少许。

做法步骤:

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1. 芋头一个 。

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2. 广式腊肠两条, 小葱适量 。

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3. 芋头切成厚块 。

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4. 放盐、 油、 酱油、 胡椒粉、 鸡粉 、糖拌匀。

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5. 拌匀后摆入盘中 。

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6. 将腊肠切成片 。

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7. 切好的腊肠摆入芋头表面 。

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8. 入锅大火蒸15分钟 。

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9. 时间到出锅 。

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10. 成品。又香又粉 ,还挺省事 。


香芋波霸芋圆

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图文作者 | elmonte

原料:

紫薯泥100g、南瓜泥100g、木薯粉100g(tapioca powder)、香芋650g、小西米适量、波霸粉圆适量、冰糖适量、炼乳100g。

做法步骤:

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1. 日本小南瓜(贝贝南瓜)切薄片。

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2. 上锅蒸熟,倒出水份。

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3. 压成泥。

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4. 取100g南瓜泥,趁热加入50g的木薯粉,揉成团。(南瓜泥一定要很热,如果不热可以放微波炉叮热。)

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5. 同样把紫薯蒸熟,取100g紫薯泥加入50g木薯粉,揉成团,紫薯泥比较干,可以适量加些热水揉。

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6. 把面团搓成小条。

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7. 用刀切小小段。

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8. 放些木薯粉拌一下,防粘。

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9. 南瓜芋圆一样的做法。

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10. 香芋去皮切稍大的丁。

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11. 锅放适量的水和冰糖煮开。

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12. 放入香芋丁煮熟。

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13. 放入炼乳拌匀。(这可以预先煮好,放冰箱冷藏。)

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14. 西米煮透心,过凉水。

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15. 芋圆放入开水锅。

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16. 煮至浮起,继续煮约5分钟。

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17. 把芋圆放入冰水里泡一下。(泡冰水可使芋圆更Q弹。)

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18. 波霸放入开水锅煮至透心。

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19. 过凉水。

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20. 把煮好的材料盛入碗里,就可开吃了。

小窍门:

1. 煮好的芋圆和波霸要当天吃完,不能放冰箱冷藏太久,否则会变硬。没煮的芋圆可以冷冻保存,要吃的时候再煮即可。

2. 木薯粉也可以用地瓜粉代替。


芋头扣肉

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图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料:

荔浦芋头2个、五花肉400克、酱油2勺、料酒1勺、大蒜3瓣、姜1块、大葱1段、盐1勺、水2碗、八角2颗、花椒数粒。

做法步骤:

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1. 材料准备好:带皮五花肉,荔浦芋头,多种家常调料;芋头是一斤多重的,一顿吃一两个正合适。

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2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水。

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3. 五花肉入汤中。

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4. 大火加热,盖盖子利于聚集热量。

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5. 水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

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6. 中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟。

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7. 肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可。

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8. 将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些。

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9. 平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里。

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10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢。

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11. 将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片。

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12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作。

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13. 煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位。

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14. 切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿。

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15. 以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中。

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16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

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17. 送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右。

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18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

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19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!

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20. 芋头扣肉,鲜香软糯,不油腻!

小窍门:

1. 五花肉要用层次多的,太肥吃着不挡口,太瘦吃着不油润;五花肉煮炖一下,除了利于操作肉皮上色外,还为了获取香喷喷的肉汤,浇在芋头碗里才好吃,光靠肉片中的油脂和汤水,不足以将芋头浸润;

2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别,甚至更利于保存和烹制;

3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整;

4. 调味料不限这些,可根据口味来调整,比较加点干辣椒啥的。

5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉;电陶炉可以双圈加热,火力调整很流畅,煎炸蒸煮加热迅速,锅子简洁大方好清洗,电陶炉造型优美、时尚大气,真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。


丝瓜香芋虾米粥

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图文作者 | 緣豆兒

原料:

丝瓜150克、香芋150克、虾米25克、大米100克、生姜2片、盐适量、油适量。

做法步骤:

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1. 准备好材料

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2. 虾米洗净用温水浸泡

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3. 砂锅中加足量的水,放入淘洗的大米烧开

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4. 加入虾米一起煮

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5. 小火煮20分钟左右,中间搅拌搅拌更好

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6. 香芋去皮切小块

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7. 丝瓜切滚刀块

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8. 粥中加入香芋块煮10分钟

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9. 加入丝瓜再煮5分钟

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10. 最后加盐油调味即可。

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