金针菇的做法大全家常怎么炒(香辣金针菇的简单做法)

菌类食材一般都“鲜味十足”,这个鲜味来自菌类本身的鲜味活性物质,其中游离氨基酸、核苷酸、鸟苷酸、天冬氨酸、甘氨酸等元素含量比较多,烹饪的时候只需要少许盐分,就能激发出令人愉悦的鲜味,让人胃口大开。金针菇是一种常见的食用菌,但通常在烹饪金针菇的时候总感觉没其他菌类那么鲜,这其实主要是因为金针菇的细胞壁中有难以消化溶解的几丁质,也叫壳多糖的物质,将金针菇的水分锁的比较紧,鲜味比较难逃逸出来。但经过长时间高温会破坏这种几丁质,这也是为什么油炸过的金针菇特别鲜香的原因。

在家炒金针菇,记得多加1步,鲜味一下出来了,金针菇更香更好吃

炒金针菇的时候,因为烹饪时间是比较短的,很难把金针菇的鲜味激发出来,所以在烹饪之前可以多加一步,让金针菇充分加热并脱水,再次烹饪的时候鲜味一下子就出来了,这样做出来的金针菇才会更香更美味,分享一种金针菇的烹饪方法,好吃又下饭的家常好菜。

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【辣炒金针菇】

所用食材:金针菇、青椒、干辣椒、泡椒、生抽、醋、盐、糖

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1、金针菇切去尾部,分开清洗干净,青椒切丝,如果喜欢吃辣,可以再准备一些小米椒切碎备用。

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2、干净的锅烧热,将金针菇控干水分后放入,撒上一些盐,中小火慢慢“烤”出水分。等到金针菇脱出大量水分后将水倒出,继续“烤”到金针菇变的比较软,鲜味散发出来捞出备用。多加这一步后,再次烹饪金针菇的鲜味就会很浓烈了。

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3、锅中少许油,加入泡椒、小米椒、干辣椒、花椒炒香。

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4、加入青椒丝煸炒片刻,加生抽、醋、盐、糖调味翻炒均匀。

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5、将“烤过”的金针菇倒入锅中,大火翻炒均匀,加少许味精调味后即可出锅装盘。

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——老井说——

金针菇如果提前用过一下油味道会更香,其实金针菇最佳的烹饪方式也是油炸,但在家做一般会嫌麻烦,就直接干锅“烤”一下就行了,金针菇中的水分越少,鲜味越充足,相应的金针菇的体积也会越小,要根据实际情况控制烹饪的力度,如果完全“烤干”或者过油炸干水分,一把金针菇还不够炒半盘,成菜就不合适了。

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