辣子鸡的做法步骤(香酥辣子鸡的家常做法)

辣子鸡,味道麻辣过瘾,鸡肉干香有味,是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒,找出一块焦香麻辣的鸡肉,吃着巨满足,可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧!今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法,学会了自家做,外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……

所需食材:

三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻

制作步骤:

第一步:鸡清洗干净后切去鸡屁股,接着把鸡先剁成条,再剁成稍微小一点地块放入大盆中;然后往大盆中加入清水,充分清洗干净后把鸡肉捞出来,挤干水分备用。

家常菜香酥辣子鸡,做法简单,下酒下饭,鸡肉干香入味,越嚼越香

第二步:把鸡块放入大盆中,再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒,下手抓拌均匀后腌制15分钟,让鸡肉充分入味;然后加入少量吉士粉和玉米淀粉,再次下手抓拌均匀,让每一块鸡肉都裹上粉;最后淋入少许香油增香,再次拌匀备用。

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第三步:准备适量干辣椒,用清水浸泡并清洗干净;然后用剪刀剪成小段,放入盘中备用。

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第四步:把锅充分烧热加入足量食用油,油温烧至五成热时,把鸡块依次、分散地下入锅中;先不要搅动,待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动,让鸡块受热均匀;全程中小火来炸,炸5分钟左右,炸至鸡块微微发黄了,用漏勺捞出来。

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第五步:把锅里面的油温继续烧至七成热,下入炸好的鸡块复炸1分钟,炸好后捞出来控干油备用。

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第六步:把锅烧热,再加入少许食用油;接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中,煸炒出香味的同时,把辣椒里面的水汽炒掉;然后下入炸好的鸡肉充分翻炒,让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气。

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第七步:往锅中调味少许白糖、鸡精,翻炒均匀后加入少许香辣酥,并再次翻炒均匀;然后往锅中撒入少许白芝麻,稍加煸炒即可出锅装盘。

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制作关键点:

1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分,不然在腌制的时候会抢走盐味,不容易入味。

这样做出来的辣子鸡,端上桌干香厚重,鸡肉的香味和辣椒味融为一体,入口酥脆,再品又不失鸡肉的鲜嫩,丝丝麻辣刺激着味蕾,越吃越有味道。

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