皮蛋豆腐的做法窍门(家常凉拌松花蛋拌豆腐)

凉拌皮蛋豆腐是一道经典的凉拌菜,食材简单,营养丰富,大人小孩都爱吃,今天就给大家分享这道菜的做法,口感软嫩,色香味俱全,下面请看我们的操作:

1.准备嫩豆腐一块,先切成一厘米左右的厚片,再改刀切成长条和小方丁,切好以后放入碗中。

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2.锅中添入适量清水,加入一勺食盐入底味。

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3..开大火烧开,下入豆腐丁,用勺子推动几下,使豆腐受热均匀,焯水两分钟左右,豆腐经过焯水既能去除豆腥味,也能使口感更加滑嫩。

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4..2分钟过后,把豆腐倒入漏勺中控水,放入盆中备用。

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5.准备皮蛋6个放入盆中,加入清水,洗去表面的灰尘,捞出放入锅中。

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6.加入适量清水,盖上盖子,开小火煮5分钟。

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7.在这个时间,准备一点配料,蒜子几粒拍扁,剁成蒜蓉,生姜一小块拍扁切成姜末,红椒一小块先切成条,再切成红椒粒,用来配色,洋葱一小块切成碎粒,一起放入碗中备用。

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8.5分钟过后,取出煮好的皮蛋,放入凉水盆中,剥去外壳。

9.煮过的皮蛋,不仅可以杀灭细菌,也能使上面的纹路更加清晰,然后用刀切成四瓣备用。

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10.再把豆腐放入一个碗中,倒扣上一个盘子,把切好的皮蛋摆在盘子里面。

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11.在装小料的碗中加入一勺热油,激发出香味,再加入食盐3克, 白糖2克,生抽5克, 陈醋10克, 鸡精1克,蚝油3克,用勺子搅拌均匀,化开调料,最后放入香菜末,再次拌匀。

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12.然后拿掉小碗,把调好的料汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上面,美味即成。

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13.好了,一道嫩滑爽口的皮蛋拌豆腐就制作完成。

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