鲱鱼罐头为什么这么臭还有人吃「揭秘鲱鱼罐头到底有多臭」

鲱鱼罐头其实是一种传统的瑞典小吃,用来制作鲱鱼罐头的是大西洋鲱鱼,大西洋鲱鱼的体型细长,长度从几厘米到半米不等,基本都是青灰色的。每年4到6月份,瑞典当地的人们开始捕捉鲱鱼,到了8月份,鲱鱼罐头就完成制作,在市场上开始售卖,届时每个家庭都会将它摆上餐桌。

狗吃了都会吐的鲱鱼罐头,为何让瑞典人欲罢不能?每年吃掉几百吨

也许你会好奇,鲱鱼罐头到底有多臭?这么跟你讲吧,在瑞典,政府规定在住宅区内不许开启鲱鱼罐头,甚至是国际航班也不允许携带鲱鱼罐头,原因就是鲱鱼罐头太臭了。

如果你还是不能想象这种罐头有多臭,我们就直接来上数据,国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特,简称AU。数值越高就表明臭味就越强烈,很多人受不了的臭豆腐,其臭味值仅有420AU,在臭值排行榜单中垫底。

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而排在第三位的是新西兰的臭石乳酪罐头,它的臭味值1870AU;第二名是来自韩国的腌制鳐鱼片,凭借强烈的氨气味,它的臭味值高达6230AU;排名第一的就是鲱鱼罐头,它的臭味值达到了惊人的8070AU,臭豆腐的臭味仅仅是它的20分之一左右。

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就连鲱鱼罐头的包装盒上,都印着相关的警示标语来告诫所有企图打开罐头的人,首先要确认周围没有人,避免影响到他人,其次如果要在室内开罐头,一定要开窗通风。

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好好的鲱鱼不能正常吃吗?为什么非要做成罐头?

气候影响

瑞典是一个地处寒带的国家,一年中有半年的时间白天非常短,气温更是低至零下40度,对于以捕鱼为生的人来说,体内多脂肪的鲱鱼就是最好的佳肴。

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14世纪时荷兰人口还不足百万,但鲱鱼已经可以凭一己之力养活20万的渔民,但遗憾的是那个时代没有冷藏设备,所以捕捉上来的鲱鱼没有办法运送到更远的地方售卖。

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为了保鲜

转机出现在1385年,一个名叫威廉姆.波克尔斯宗的荷兰人,发明了一种简单的处理方式来保鲜鲱鱼。他先用刀切除鱼头和内脏、留下胰腺,然后撒上一些盐,就这样腌制后的鲱鱼被大量出口倾销,鹿特丹港口自此开始兴盛,而它的兴盛也使得荷兰这个国家开始崛起。

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而且而为了能把鱼储存下来,给渔夫当作冬季的食物,人们就用盐腌制、发酵的方法来制作鲱鱼罐头,食用鲱鱼的习惯因此流传至今。为了纪念鲱鱼对国家兴盛的帮助,人们把每年5月的最后一个星期六,定为鲱鱼节 也称为“旗节”。

迄今为止,这一节日已有500多年的历史,而如今鲱鱼罐头制作方法是将处理好的鲱鱼放入高温的盐水中煮熟,之后再装到灭菌容器内,在15~20℃室温的环境里自然发酵1~2个月即可。

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由于是无氧发酵,厌氧细菌会在发酵过程中产生硫化氢、乙酸等刺激性气体,鲱鱼罐头之所以奇臭无比,正是因为这些气体带有十分难闻的味道。

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当然,发酵气体会越来越多,罐内压强会不断变大,这时候鲱鱼罐头会存在极大的安全隐患。2014年5月瑞典的一家储藏仓库,因意外发生了火灾,仓库内的1000罐鲱鱼罐头在6个小时相继炸裂,整个仓库转眼就变成了一间“毒气室”。

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