蚝油的作用和用法及用量「蚝油的功效与作用及营养」

在我们平时的烹饪中,经常会用到各种各样的调味料,厨房里也都堆满了大大小小、瓶瓶罐罐的调味品,不再只是油、盐、酱、醋。蚝油就是现代厨房里最常见的一款调味品,几乎成了家家必备,在厨房里的地位仅次于盐和酱油。

蚝油不是酱油,别随便用,牢记“3放3不放”,以后别再用错了

小编发现身边的不少朋友,平时无论是做凉拌菜、炒菜、炖菜都喜欢加一些蚝油,确实,合理地使用蚝油,能给菜肴增香提味,但也不是所有的菜肴都适合添加蚝油,有一些菜肴里如果加了蚝油,反而会适得其反。

蚝油是什么?

在使用蚝油之前,我们首先要弄清蚝油到底是什么?有不少朋友一直以为蚝油是酱油的一种,其实并不是这样的。蚝油是用生蚝、也就是牡蛎,经过蒸、煮等工序,再加入盐、糖、淀粉,浓缩而成的一种调味料。所以说,蚝油并不是油,而是生蚝的浓缩汁。

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如何区分“真假蚝油”

现在蚝油在市场上的受欢迎程度越来越高,所以市面上也出现了一些假蚝油和劣质蚝油,我们在买蚝油时一定要注意区分。

首先要看瓶身的配料表中有没有蚝汁,如果配料表中没有蚝汁,这种蚝油基本可以判定是假蚝油。

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再看蚝汁在配料表中的排位,如果蚝汁排在第一位,说明蚝油中蚝汁的含量越高,蚝油的品质也就越好;如果蚝油排在后面,则说明蚝油含量少,蚝油的品质也就比较差。

3类菜肴不适合放蚝油

一、糖醋口味的菜肴

酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最爱,尤其是在夏天,糖醋口味的菜肴似乎更受欢迎,吃上一口就能让人食欲大开。但在做这类菜肴时,切记不要放蚝油,因为这类菜肴主要是突出其酸味和甜味,放了蚝油反而会降低其酸甜味,使味道变得怪怪的。

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二、麻辣口味的菜肴

现在越来越多的人都喜欢吃川菜和湘菜,麻辣口味的菜肴确实非常开胃,但在制作这类菜肴时,也记住不要放蚝油。蚝油的鲜味和麻辣味混合到一起,会降低菜肴的麻度和辣度。

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三、红烧类型的菜肴

红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄,软糯入味的红烧口味菜肴相信可以征服大多数人的胃口,但很多朋友在做红烧口味菜肴时,经常会放很多调料,蚝油就是其中之一。其实,红烧类的菜肴主要就是突出食材的本味和软糯的口感,调料不需要加太多,放了蚝油会掩盖住食材的本味,所以这类菜肴也不需要放蚝油。

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蚝油在烹饪中的用途

一、腌制肉类

我们平时在制作炒肉丝、炒肉片之类的菜肴时,首先要给肉丝、肉片腌制、上浆,在腌制肉片时,蚝油就是非常不错的调味料,加入蚝油不仅可以给肉提鲜,还能软化其鲜味,使其肉质更加嫩滑可口。

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二、调蘸料

无论是调火锅蘸料、饺子蘸料,都可以加一些蚝油来提鲜,但在调蘸料时,记得要用温热水把蚝油稀释开再进行下一步操作,这样可以使蚝油的鲜味得到最大释放。

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三、蒸、炒蔬菜

蚝油生菜、蚝油杏鲍菇、蚝油菜心,这些菜肴相信大家都不陌生,蚝油也非常适合用来做一些蒸、炒蔬菜。在做这些菜肴时加入蚝油,可以弥补蔬菜本身味道的不足,增加其鲜香味,使菜肴更加美味。

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使用蚝油的注意事项

一、使用完以后放冰箱冷藏

每次使用完蚝油,一定要放冰箱里冷藏保存,常温下保存蚝油,会使蚝油中的鲜味流失,加快质变。

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二、临出锅再加蚝油

长时间的高温炖煮会使蚝油中的鲜味流失,所以在做菜时,最好是临出锅一分钟之内再添加蚝油。

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