菊粉是什么功效与作用(菊粉的原材料和副作用)

菊粉是一大类天然多糖的总称,在菊芋、菊苣、蓟等食物的根中富含,食品工业里用到的菊粉就是从这些食物中提取的。每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子,聚合度较低时,就是低聚果糖。

菊粉

性质特点及应用:菊粉可以吸附水分形成胶体,产生黏稠的口感,是最常用的增稠剂之一。将菊粉用于果汁、冰激凌、酸奶、面制品、肉制品等食品,可以提高食品的稳定性和保湿性。在浓度较大时,菊粉可形成凝胶,甚至产生类似脂肪的外观和润滑口感。

健康影响:作为一种膳食纤维,菊粉有利于控制血脂、血糖,预防便秘,并可以提供一定的饱腹感。但摄入过多可能导致肠鸣、胀气甚至腹痛、腹泻。

选购建议:如果容易腹胀,最好不要选加了菊粉、低聚果糖等配料的食品,以免加重不适,胃肠功能正常的人可适量尝试。

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