面粉是什么做的是小麦吗「面粉原料成分及用途详解」

面粉是由小麦去皮、研磨后形成的粉未,也叫去麸粉。面粉经制作,可烤、可蒸、可煮、可烘焙,以其可口、实惠等优点,颇受北方人的青睐,成为他们一日三餐必不可少的日常生活必需品。

经常吃面粉,它的主要成分都是啥?看了才明白

面粉由小麦精加工而成

其实,面粉美味和实用,与它的主要成分有直接的关系。

面粉的化学组成成分:水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。

<1>水分:特制一等粉和特制二等粉为(13.5±0.5)℅;标准粉和普通粉为(13.0±0.5)℅;低筋小麦粉和高筋小麦粉大于14.0℅。

<蛋白质>:蛋白质是构成面粉的主要成,它具有空间结构的生物大分子。在各种谷物中,也只有小麦粉中的蛋白质能够吸水形成面筋。面粉中的蛋白质主要是面筋性蛋白质,其中麦胶原蛋白和麦谷蛋白约占80℅以上,主要是分子外形呈棒状或纤维状的纤维状蛋白质,其次是醇溶性的麦胶蛋白和可溶于稀酸或稀碱的麦谷蛋白。

由于蛋白质是空间大分子结构,蛋白质又具有较强的吸水性、膨胀性,吸水膨胀后的不溶性蛋白具有很好的结构性能性,弹性和热伸性能及结构稳定性。它对面团的性能及生产工艺有着重要的影响。

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用面粉可以做面条、馒头等美食

<脂肪>:面粉中的脂肪含量很少,通常为1℅——2℅,小麦中的脂肪是由不饱和程度较高的脂肪酸组成,因此面粉及其产品的贮藏期与脂肪的含量关系很大。如果保存不当,很容易酸败。

<糖类>:糖类是含量中含量最高的,约占面粉量的75℅。

<淀粉>:面粉中的淀粉是一种多糖分子,它包括直链淀粉和支链淀粉约占20℅——26℅,其余为具有支链形式的不可溶于水的多糖分子。由于分子的空间螺旋结构,淀粉具有较大的吸湿性,也是面粉的主要粘性物质。

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和面时可以加入鸡蛋等辅材

<矿物质>:面粉中的矿物质含量是用灰分来表示的。面粉中灰含量的高低,是评定面粉品级优劣的重要指标。

<维生素>:面粉中还含有维生素,只是它的含量比较少,不含维生素D,一般缺乏维生素c,维生素A的含量也较少,维生素B1、维生素B2和维生素B5及维生素E含量略多一些。

<酶>:面粉中含有一定量的酶类,主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氯化酶、植物酶等,这些酶类的存在,不论对面粉的贮藏或面包、饼干的加工都会有一定的作用。


了解了面粉的主要成分,相信大家对于面制食品再无异议了。在食品安全大于天的今天,在面粉加工中掺假使假者再也不敢妄为了,人们可以放心使用。

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