腊肠制作方法和配方比例「最好吃的香肠配料秘方」

进入冬季,正是制作腊肉、腊肠的好季节,尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点,现在早做早吃,不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠,往年只要进入冬季就要囤上10斤。

30年专门灌肠的老师傅告诉我,一是肥肉和瘦肉的比例,二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点,不是太咸就是肥肉偏多,其实腊肠想要做的香,不光调料要放对,肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法,按照这个比例来做,比外面灌的还好吃。

用了30年的腊肠配方,记住“3:7”和“54321”的比例,鲜香可口

蒜香腊肠

1.首先,我们准备肥瘦相间的猪肉4斤,肥瘦比例3:7的前腿肉,这样灌出来的腊肠吃着不腻,先切成均匀的薄片再剁成肉粒,灌腊肠建议手工剁肉,比较有颗粒感,绞肉机打出来的肉太碎,口感不好。

2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜,准备大蒜一把,放在蒜臼中碾成蒜蓉,充分提取蒜的香味,把蒜蓉倒入肉馅中,撒入食盐20克,一是入味,二是防止腊肠变质。

再加入白糖50克胡椒粉20克料酒30克去腥,啤酒100克老抽10克调味,搅拌至肉馅把料汁全部吸收,放入土豆淀粉40克,再加入辣椒酱30克,搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时,让肉馅更加的入味。

用了30年的腊肠配方,记住“3:7”和“54321”的比例,鲜香可口

四斤的猪肉,调料需要100克啤酒,10克老抽,20克胡椒粉,30克料酒和辣椒酱,40克土豆淀粉,50克白糖

3.准备适量的肠衣,再准备一个灌香肠的工具,在网上都可以买到,在清水中浸泡3分钟,清洗干净备用,肠衣要多洗几次,否则会有腥味

用了30年的腊肠配方,记住“3:7”和“54321”的比例,鲜香可口

4.下面要开始灌肠了,把腌好的肉馅装到灌肠器中,盖上盖子,把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面,系紧肠衣的开口,把肉馅推进肠衣里面,腊肠灌好之后扎成小段,用牙签把肠衣扎破排出里面的空气,防止腊肠发霉变质,挂到阴凉通风的地方凉制12小时,晾干即可,蒜香腊肠就做好了。

用了30年的腊肠配方,记住“3:7”和“54321”的比例,鲜香可口

小技巧:

1.香肠想要灌得好吃,其实调料和肥瘦的比例很重要,记住3:7和12345的比例。

2.冬季温度比较低,灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。

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