红烧鱼的家常做法简单步骤「做红烧鱼正宗做法及配料」

今天和大家分享一道“红烧鱼”的家常做法,由鲤鱼为食材,搭配葱、姜、干辣椒等制作而成,肉质鲜嫩细腻,营养丰富,有喜欢的赶紧学一下。

家常红烧鱼很多人都不会做,厨师长教你小技巧,鲜嫩多汁,外皮酥

食材:鲤鱼

辅料:大蒜、生姜、八角、干辣椒

调料:料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋

【红烧鱼】—— 味道鲜美

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲤鱼一条,把鱼鳞刮干净,去除内脏和鱼鳃洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜粘液和黑膜有很重的腥味,一定要清洗干净。(嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理)

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清洗干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀,方便腌制的时候入味,改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。

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在鱼身上撒入适量的食盐,倒入一点料酒去腥,给鱼身做个按摩,让它吸收料汁入味,腌制10分钟备用。

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2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,拍扁方便炒出香味。

准备生姜一块,切成薄片。

准备葱白一段,切成葱段。

放在一起,再加入两粒八角几粒干辣椒备用。

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3.下面把鱼炸一下

腌好之后,在鱼身上均匀撒上面粉吸干上面的水分,一定要撒到鱼身上为干燥状态这样炸制的时候才不会炸锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮

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锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟,提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿这样才能和鱼身生熟一致

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再把整条鱼滑进油锅里面油温会下降至5成热保持中火炸6分钟这一步是要把鱼炸熟炸定型炸的时候不要翻动鱼以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用。

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4.下面开始烹饪

锅内留少许底油,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒香,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味以后,沿锅边淋入半勺料酒料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发,能将鱼的腥味挥发掉

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转大火加入适量的清水,放入一点老抽调底色,生抽5克提鲜,加入一勺食盐一勺鸡粉两勺胡椒粉一勺十三香,不喜欢十三香的可以不放,把鱼放进去不停地把汤汁浇在鱼身上不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽盖上锅盖小火炖10分钟

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10分钟以后,鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,加入一小勺白糖提鲜,淋上半勺陈醋陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往鱼身上浇汤汁,使味道更加均匀。

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汤汁逐渐收浓以后,轻轻地把鱼盛出来摆放在盘中备用

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在剩余的汤汁中,加入一点水淀粉,开大火把汤汁收成粘稠状,再淋入一点香油搅拌均匀,把汤汁均匀浇在鱼身上撒上葱花美味即成。

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好了,一道营养丰富的红烧鱼就做好了。

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