盐的成分主要是什么(家用食用盐哪种好)

盐是百味之首,是家家户户厨房中的必备调味品。按照来源不同可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐等;按照加工精细度可分为粗盐、洗涤盐、精盐;按用途又可分为普通盐、风味盐(海鲜盐、麻辣盐、玫瑰盐等)、营养盐(碘盐、锌强化盐、补血盐等)。《中国居民膳食指南》提倡每人每日食盐量应少于6克!

食盐的主要成分是氯化钠,纯净的食盐中含氯60.60%,含钠39.34%。我们日常生活中常见的食用盐以碘盐居多,除了原盐和精盐外,其他几乎都是在碘盐、精盐的基础上添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐。我们来看看其中的几种典型:

加碘盐:是在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种科学、直接、有效、简单又经济的防治碘缺乏症的补碘方法。主要是为缺碘地区(不光是农村,还有很多城市)居民补碘而研制的,可防治地方性甲状腺肿(即“粗脖子病”)、地方性克汀病(以痴呆、矮小、聋、哑、瘫痪为主要临床特征)和亚克汀病(以智力低下为主要临床特征)。

加硒盐:是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠。硒是人体必需的微量元素之一,是人体微量元素中的“抗癌之王”。它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能。因此,中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人,可以选择加硒盐。

加碘盐、加锌盐、低钠盐……别傻傻分不清!

加锌盐:是以碘盐为原料,再按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成。锌是“生命之花”,对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲都起着重要的作用,还能促进性器官的正常发育,增进皮肤健康、增强免疫功能。身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、或素食者等人群都可适量选购加锌盐。

加铁盐(即补血盐):我国缺铁性贫血的发病率很高,加铁盐是为了强化铁营养,添加了一定量的硫酸亚铁等含铁化合物。人体缺铁会造成缺铁性贫血,注意力、记忆力和免疫力也都会下降。所以,加铁盐适用于铁缺乏人群,尤其能满足婴幼儿、少年、妇女及老年人对铁的需求。

加钙盐:是以精制碘盐为载体,加入活性钙精心制作而成的。钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分,并对维持神经和肌肉活动、血液凝固、体液酸碱平衡有重要作用。所以,它适用于各种需要补钙的人群,特别是缺钙的儿童、孕妇、老年人,可以预防骨质疏松、动脉硬化,调节其他矿物质的平衡以及酶活化等作用。

加碘盐、加锌盐、低钠盐……别傻傻分不清!

核黄素盐(即维生素B2盐):是在精制盐的基础上,加入了一定量的核黄素。核黄素对人体能量代谢过程有着重要意义,并能促进生长发育。核黄素主要存在于动物性食品中,所以如果经常吃素,有可能缺乏。缺乏后,会经常患口舌炎症(口腔溃疡),而且比较难治愈或反复。

低钠盐:我们平常吃的普通碘盐中氯化钠的含量高达95%以上,钠离子能增强人体血管表面张力,容易造成人体血流加快、血压升高。而低钠盐是以碘盐为原料,把钠含量降低到65%以下,同时增加了氯化钾和硫酸镁制成。主要是供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。当然,也适用于喜欢清淡口味的家庭。

雪花盐:和以上种种盐不同的是,雪花盐是以优质海盐为原料,采用目前国际上最先进的特殊工艺加工而成的。盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点,色泽洁白,含有多种人体必需的矿物质和营养素。除了氯离子、钠离子外,还含有钾、镁、钙,是普通碘盐中最高档次的品种。另外,因为雪花盐颗粒细腻、疏松,能够快速溶解,所以特别适合凉拌时使用。

加碘盐、加锌盐、低钠盐……别傻傻分不清!

尽管人体离不开食盐,但是一般人群多吃盐也不好,物极必反。吃盐过多是引起高血压等病的重要原因之一。但是禁食、少食、膳食中钠限制过严而造成摄入非常低,或在高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻等使钠过量排出时,应适当增加钠的摄入量。所以,我们一定要科学用盐。

而且有些营养素通过强化盐易补,如铁、锌、硒,身体需求量不是很大。但有些却不是光靠强化盐就可以的,比如钙!钙盐制作过程中,要考虑到食品风味、保质期、沉淀物及不良反应等,使其中含钙量相比人体所需量、每次摄入量相差甚远,所以通过钙盐补钙没多大效果;铁、锌、硒等虽然人体需要量少,强化量也达到了相对有意义的15%,但补多了就会对心脏有影响。

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