泡打粉是什么东西(泡打粉的作用、分类和应用)

泡打粉又称速发粉、泡大粉和蛋糕发粉,简称B.P,常用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分的说明

泡打粉是由酸性和碱性物质按照一定的比例复配而成,一般呈现为白色粉末状,其中填充剂为玉米淀粉。

一般常见的碱性物质有:碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

一般常见的酸性物质有:磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内脂等。

泡打粉是什么东西(泡打粉的作用、分类和应用)

二、泡打粉怎么作用的

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应,当泡打粉遇到水后就会发生中和反应,产生二氧化碳气体,加工食品添加泡打粉,能使制作的食品蓬松饱满。为了确保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用时要准确称量,使用时与干面粉直接混合均匀即可。

三、泡打粉的分类介绍

根据泡打粉的组成成分,可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的,而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标,所以加工食品大都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉,这样能很好地避免食品中铝超标的风险。

四、泡打粉的应用

泡打粉遇水发生中和反应产生大量的二氧化碳气体,不仅能单独使用,起到蓬松的作用,也可以应用于发酵面食品中,协同酵母产气,弥补酵母产气不足,使得做出的面食个大饱满, 结构松软。

泡打粉应用范围很广泛,主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品;包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品;速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品;以及虾片、薯条等膨化食品!

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