五花肉怎么做好吃不腻(五花肉最好吃的6种家常做法)

五花肉,是很多人都喜欢吃的猪肉部位,五花肉位于猪的腹部,五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,故称“五花肉”,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

很多家常菜的食材,都会用到五花肉,今天分享五花肉最好吃的6种做法,都是经典家常菜,肥而不腻,百吃不腻,好吃解馋,学会了,逢年过节露一手,保证受欢迎,用来下酒下饭都不错,全家都爱吃,下面一起看看都有哪些菜肴:

五花肉最好吃的6种做法,都是经典家常菜,百吃不腻,回家露一手

【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把五花肉有皮的一面,用火烤一下,再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。

2.锅内加入冷水,五花肉冷水下锅焯水,水开后加入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫,煮5-6分钟,五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫,这样可以去腥,做出的肉吃着没腥味。

3.把五花肉捞出,沥净水分,趁热,在五花肉的表面刷上一层红烧酱油,给五花肉上色,这样炸出的五花肉颜色更好看。

4.锅内加入油,加热至5-6成热,下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金黄色,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出。

5.准备好调料,葱切段,姜切片。

6.锅内加入少许油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,准备好锅盖,马上淋入半碗热水,马上盖上锅盖,防止溅油,打开锅盖,把糖色烧开,倒出待用。

7.锅内加入少许油烧热,下入葱段、姜片,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。

8.淋入热水,水量和五花肉平齐就可以了,再加入炒好的糖色,红烧酱油,生抽,料酒,盐,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮半小时左右。

9.到时间后,将五花肉捞出晾凉,切成半厘米左右厚的大片。

10.大碗内加入红烧酱油,生抽,五香粉,蚝油,4-5汤匙煮肉的汤,搅匀待用。

11.把切好的肉片放到调好的汁里,拌匀,使每片肉片上都裹上汁。

12.将肉片皮朝下,一片挨一片码在大碗内,码得紧致一些,码好后,倒入剩下的汤汁,在上面放上葱花和姜片,用保鲜膜覆盖上,这样防止蒸汽滴在碗内。

13.把蒸锅内的水烧开,把大碗放在蒸屉上,盖上锅盖,蒸1个小时左右。

14.蒸制期间,将油菜洗净,把每棵油菜都切成4瓣。

15.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入油菜焯水,水开后,把油菜煮1-2分钟,油菜颜色变深绿,将油菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

16.到时间后,取出蒸好的肉碗,将碗内的汁倒出,碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,肉皮朝上,把碗取出,在扣肉的四周围上一圈油菜,锅内加入碗内倒出的汁,烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,将勾好芡的汁,淋在扣肉上,一道颜色红润,肥而不腻的扣碗肉就做好了。

五花肉最好吃的6种做法,都是经典家常菜,百吃不腻,回家露一手

【梅菜扣肉】所需材料:五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。

把梅干菜放到碗内,加入温水,浸泡15-20分钟,捞出沥净水分待用。

2.锅内加入冷水,下入五花肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟左右,煮去五花肉中的血水,将五花肉捞出。

3.锅内重新加入水烧开,下入五花肉,再下入葱段,姜片,花椒,八角,干辣椒,料酒,大火烧开,转中火,煮半小时,煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。

4.把五花肉捞出,放在盘内,抹上一层红烧酱油,给五花肉上色。

5.锅内加入油,冷油下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出,放在清水中泡15分钟左右。

6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。

7.下面就来调汁,大碗内淋入生抽,红烧酱油,蚝油,料酒,再加入盐,五香粉,白胡椒粉,白糖,2汤匙煮肉的汤,搅匀。

8.把切好的五花肉片,放到调好的料汁内,拌匀,使每片五花肉都裹上料汁。

9.取一不锈钢小盆,将五花肉肉皮朝下,逐片码在盆内,码得紧致一些,浇入剩下的汁。

10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面,盆口铺上保鲜膜,四周抹紧。

11.蒸锅内加入水烧开,把盆放在笼屉上,盖上锅盖,烧开,隔水蒸1小时左右。

12.到时间后,取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出,肉在上面,梅菜干在下面,放上葱花或者香菜点缀一下,一道颜色红润,肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

五花肉最好吃的6种做法,都是经典家常菜,百吃不腻,回家露一手

【红烧肉】所需材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块,锅内加入水,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

2.将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点地流出,然后在焯水的过程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变得十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用。

3.锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色,下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色。

4.再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒均匀。淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能地少加分次加水。

5.大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

五花肉最好吃的6种做法,都是经典家常菜,百吃不腻,回家露一手

【东坡肉】所需材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法步骤:

1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟,捞出,晾凉。

2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下。

3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内。

4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟。

5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟。

6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可。

五花肉最好吃的6种做法,都是经典家常菜,百吃不腻,回家露一手

【把子肉】所需材料:下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.把锅不用放油,加热至冒烟,把五花肉的皮,在锅内来回擦几下,使肉皮颜色变焦黄,这样可以去除肉皮的毛囊,汗腺的腥味。然后放到温水中,用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉,然后把肉洗净。

2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。

3.准备好调料,葱切段,再切成两半,姜切片。

4.把切好的肉片放到容器内,加入甜面酱,红烧酱油,生抽,盐,料酒,把调料抓匀,使每条五花肉的表面都涂满酱料,盖上盖子,腌制2小时。腌好后,如果怕煮制时五花肉散开,可以用干马莲草把五花肉扎两道,这样煮好的五花肉就不会散开。

5.准备好一个砂锅,先用一些葱段和姜片放在砂锅底部,这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上,一片挨着一片的码在砂锅内,五花肉之间再夹一些葱段和姜片,倒入剩余腌肉的汤汁。

6.把调料装入煮料盒内,或者放入纱布袋内,放入砂锅内,放入2-3粒冰糖,加入清水,水量要没过肉面,再加入1汤匙料酒,大火烧开,盖上砂锅盖子,改小火慢炖。

7.要用小火慢炖,保持微开状态就行,炖2小时-2.5小时,到时间后,端上桌就可以了。

五花肉最好吃的6种做法,都是经典家常菜,百吃不腻,回家露一手

【猪肉炖粉条】所需材料:五花肉500克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒1个、

做法步骤:

1.提前把粉条放在温水中浸泡2-3小时,将粉条泡发至无硬心。

2.将五花肉皮刮干净,再切成两厘米见方大小均匀地块。

3.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮5-6分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出待用。

4.锅加油烧热,下入白糖炒至糖色,炒至白糖颜色变成褐色,下入五花肉,将五花肉炒制上色,加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均匀。

5.淋入热水,要没过猪肉,再加入料酒,酱油,白糖,大火烧开,转小火炖制40分钟。

6.到时间后,下入粉条,加入盐,继续炖制10分钟,把粉条炖制变透明即可。

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