中国四大名醋是哪四种(中国四大名醋的特点介绍)

俗话道,酒过三巡,菜过五味。这当中提到的“五味”,指的就是菜肴的五种基本口感,酸甜苦辣咸。而我们人体味觉能感受到的基础味道,也是这五种,由此也就延伸出了以此为根基的各种厨房调味料。

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我们先来说说“酸”,在日常烹饪中主打“酸”的调料,非醋莫属。只要听到“醋”这个字,相信大家脑海中浮现的第一个字,就是酸。据现有史料记载,咱们国家的酿醋历史距今已有3000年以上,只不过当时的人们把醋称作“酢”、“醯”等。

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如今在醋界,还有四大名醋的说法,它们分别是:山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。 那今天,懒喵就跟大家聊聊这四种醋,一起来看看:

01 山西老陈醋

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山西老陈醋素有“天下第一醋”的美誉,是我国山西省的特产之一,也是中国国家地理标志产品。

它是以优质高粱、大麦、豌豆等五谷为原料,经过蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成,放的时间越长,香味就越浓。和普通醋相比,山西老陈醋选用的原料较丰富,并以优质大曲作为糖化发酵剂,具有以曲代粮、曲质优良的特点。

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而在酿造过程中,山西老陈醋采用的是“熏醅”这一特殊工艺,无需添加调色剂,且能呈现出丰富的口感,同时以新醋陈酿代替醋醅陈酿,酿造时间较长,多的可达数年之久。因此,山西老陈醋具有味烈、味长、又香又绵、过夏不霉、过冬不冻等特点。

02 镇江香醋

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镇江香醋,是江苏省镇江市的特产之一,也是中国国家地理标志产品。在中国医药大典中,就曾这么记载过镇江香醋,“醋产浙江杭绍为最佳,实则以江苏镇江为最”。

镇江香醋以采自镇江市一带的糯米为主要原料,水源也是取自镇江地区的水,并以麦曲作为糖化发酵剂酿制而成。在酿造过程中,镇江香醋采用的是”固态分层发酵”工艺,这种工艺更有利于醋酸菌的繁殖。

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镇江香醋最突出的特点,就是其名字里带有的“香”字。和其它醋相比,镇江香醋带有一股特殊的香气。而从口感上看,其尝起来还有一股微微的甜味,可以说是酸中带甜,尤其适合当蘸料。

03 福建永春老醋

永春老醋,是福建省永春县的特产之一,也是中国国家地理标志产品。早在1000多年前的北宋时期,当时的永春人就已经开始酿造老醋,并形成了独特的酿醋工艺。

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永春老醋,是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料,经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成。和其它食醋相比,永春老醋的色泽呈棕黑色,没有添加食盐、防腐剂等物质,具有醇香爽口、酸中带甘等特点。

04 阆中保宁醋

阆中保宁,指的是四川省阆中市保宁镇,而四大名醋“保宁醋”,就是这里的特产之一,距今已有1000余年的历史,在四川还有“”离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。

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阆中保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,并以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲,采用麸醋等传统工艺,经42道工序酿制而成,色泽呈红棕色,具有酸味柔和、醇香回甜等特点。

结语

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通过上面的分享,相信大家对中国四大名醋,山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋,也有了更深一步的认识。它们都具有非常悠久的酿造历史,选用的也是优质的原料,可以说是醋界里的品质标志。大家下次买醋的时候,可以认准它们。

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