老母鸡汤的做法窍门「广东老母鸡汤的详细做法步骤」

老母鸡汤这样炖才好喝,鸡肉嫩滑,汤汁鲜美不腻,滋补又暖身

说到煲汤,不得不提广东人,那是他们的最爱,吃饭没有汤,那就是对广东人的不尊重。

广式煲汤有几个讲究的地方:第一是食材一定要新鲜 ,第二是一定要小火慢熬,慢火才能熬出靓汤,第三是中途不能加水,加水汤汁就没有那么鲜香了。

今天我们就分享一道广式养生汤:常喝能增强体质,提高免疫力,做法超简单

食材:新鲜老母鸡一只,2-3斤即可,太大了油多不好吃

辅料:

羊肚菌:2-3个

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干香菇:2-3个,用来增香

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一把茶树菇,

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几片玉竹

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一小把红莲子

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几瓣百合

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宁夏特级枸杞

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把除枸杞之外的食材放到清水里多清洗几遍,清洗干净后备用。

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第一步:把老母鸡清洗干净后剁块,煲汤为什么要用老母鸡而不用仔鸡呢?这是因为老母鸡生长周期长,肉质紧实,慢熬才能熬出它的营养来,而仔鸡肉质细嫩,更适合炒着吃。

其实科学的说,仔鸡比老母鸡更有营养,鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少,所以仔鸡的肉营养价值高。者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。

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把剁好的鸡肉冷水下锅,加几片姜片,大火烧开焯水一遍

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水开后两分钟捞出来,放到流水下冲洗一下,把浮沫冲洗干净,然后用清水清洗干净

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第二步:准备一个砂锅或者炖锅,把鸡肉放入砂锅,其它食材羊肚菌,干香菇,茶树菇,玉竹,红莲子,百合也放进来,然后倒入足量的清水,注意,一定要倒入足量的水。

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盖上盖子,大火烧开,水开后转小火慢炖2个小时。

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煲汤的时间,我们把枸杞淘洗干净

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2个小时后,打开盖子,把洗干净的枸杞放入,把鸡汤上面的油撇去不要,因为喝汤油太多会长脂肪,影响营养的吸收。

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然后盖上盖子,再小火慢炖10分钟。10分钟后,打开盖子,调入适量的食盐,我们这道好喝的老母鸡汤就煲好了。冬天喝上一碗,营养滋补,暖心又暖胃,还能提高免疫力。

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广式炖鸡一般加香料很少,广东人注重食材的原汁原味和鲜香的味道。

总结一下:

鸡汤就做好了,鸡汤文来了:

人生没有彩排,每一场都是直播

岁月不可重来,每一刻都贵比黄金

失去的就让它过去,最重要的是抓住现在

1.炖鸡最好用老母鸡,不要用仔鸡,因为仔鸡肉质细嫩,不适合长时间熬炖。

2.炖煮鸡肉不要用大火,一定更要用小火,这样才能把鸡肉的营养熬出来,大火会破坏鸡肉的蛋白质,影响鸡肉的口感。所谓的“慢火靓汤”就是这个意思。枸杞要最后放入。

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