家庭炒菜用什么锅好(常见炒菜锅种类、特点及使用注意事项)

《论语》中有一句话是这么说的,工欲善其事,必先利其器。这句话的意思是,工匠要想把手里的活做好,就一定要先保证自己使用的工具是精良的。如果把这句话放在我们日常炒菜做饭这事上,那对应的工具之一,莫过于炒菜锅了。

炒菜锅:铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅,哪种锅更值得买?
 

大家如果去超市的厨具区逛一圈,就会发现,各种各样的炒锅霸占在厨具的货架上,不同的牌子,不同的价格,不同的特点。有的几十元就能买到,有的则要上千元一口锅。如果仔细去了解这些锅的材质,大家会发现数不胜数。

我们日常生活里最常见到的炒菜锅,莫过于铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅这5种。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关日常选锅的话题,一起来看看,这5种炒锅都有啥特点?哪种锅更值得买?

1、铁锅-有生铁锅和熟铁锅之分

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记得在我小时候,炒锅的种类还没那么多,家家户户用得最多的,就是一口朴素实用的铁锅。不知道从什么时候开始,不粘锅出现在了市场上,用铁锅的人就慢慢减少了。不过,最近几年,我发现,铁锅又重新回到了它的C位。

目前市面上售卖的铁锅里,可以分成生铁锅(铸铁锅)和熟铁锅(精铁锅)两种。生铁锅是用铁水铸造的,比较厚重,导热性差,保热性好,比较重开锅和日常保养。熟铁锅经过了手工打制或机器锻压的过程,锅体薄,韧性强,导热快,没生铁锅掂着那么重。

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总的来说,生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮,熟铁锅比较适合拿来爆炒。如果是懒得进行日常保养,手臂力气又比较小的朋友,更建议大家选择熟铁锅。毕竟沉甸甸的生铁锅,日常炒菜颠起来也太费劲了。

【铁锅使用注意事项】

用铁锅炒酸度较高的食物时,的确会有部分铁离子进入到食物中,但是,这种铁属于无机铁,并不是人体吸收率高的来自肉类食材的血红素铁,因此,不要太指望“铁锅补铁”。在开锅和养护得当的情况下,铁锅也是可以当不粘锅用的。不过日常清洁后,记得擦干水分,避免铁锅生锈。

2、不粘锅-涂层锅,使用寿命较短

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不粘锅,应该是最近10来年才流行起来的一种炒锅,它“不粘”的本质,就是因为锅的表面有一层用特殊材料做成的涂层,这个涂层可以起到一个隔离的作用。目前常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。

我们刚买回家的不粘锅,会觉得非常好用。但是用一段时间后,大家就会发现,不粘锅开始粘锅了,这是因为这层涂层已经开始剥落了。无论是几十块的不粘锅,还是几百块的不粘锅,只要涂层剥落,这口锅基本就废了。和铁锅相比,不粘锅的寿命要短很多,一般用1-2年左右就该退伍了。

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【不粘锅使用注意事项】

在使用不粘锅时,大家一定要牢记2点,一是炒菜温度最好限制在250℃以下,不要长时间高温烹饪,不然会影响涂层的稳定性,还可能会释放出有害物质;二是用不粘锅时,不要使用铁铲和钢丝球,不然容易破坏不粘涂层。此外,不粘锅是一个易耗品,当涂层剥落后,要果断换锅。

3、不锈钢锅-炒菜对火候要求高

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所谓的不锈钢,其实就是由铁和其它金属混合制成,相对来说要更耐用一些,并且耐腐蚀性能好,强度高,价格也相对要高一些。不锈钢锅的材质里,也有型号之分,大家记得优选以304不锈钢或316不锈钢为材质的不锈钢锅,相比而言,316不锈钢要更好一些。

不过,在炒菜的时候,不锈钢对火候要求非常高,如果掌握不好,很容易粘锅。特别是像一些导热性能比较好的不锈钢锅,热锅后一旦忘记调小火,炒菜炒着炒着,就会发现怎么粘在锅上了,对此,我是深有体会。

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【不锈钢锅使用注意事项】

使用不锈钢锅时,一定要控制好火候。由于不锈钢锅的导热性和传热性较好,且比较持久,大家切记不要开大火,烹饪时用中小火即可。火焰不要超过锅底,不然食物容易炒焦,锅的表面也会发黄或发黑。

4、砂锅-传统锅具,易破裂

砂锅,属于一类比较传统的陶制炊具,具有传热快、散热慢、保温能力强的特点,但不小心也容易摔破裂。像一些经典菜肴里,都会特意用到砂锅作为锅具,如砂锅鱼头、砂锅鸡、砂锅烧排骨等等。用砂锅做出的菜肴,能最大限度地释放食物的原味。

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大家在选购砂锅时,一定要去正规渠道购买,因为有些无良商家会生产一些重金属残留量超标的砂锅,长期使用,会对人体造成不好的影响。因此,千万不要因为贪便宜,而去选择三无产品。

【砂锅使用注意事项】

使用砂锅时,不可一上来就开大火,不然砂锅很可能会因为温度骤升,而出现锅体胀裂的情况。正确的方法是,先小火,再转大火,最后再转小火慢煨食物,加温的过程一定要循序渐进。此外,砂锅也不能拿来干烧。

5、铝锅-不建议使用

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铝锅,应该属于比较古董的锅具了。铝锅最大的优势就在于便宜和轻便,并且具有耐用、加热快、导热均匀、不生锈等特点。表面上看,好像很完美,其实,在用铝锅做菜的时候,会存在“铝迁出”的隐患,即铝锅中的铝元素迁移到食物中。人体如果摄入过多的铝,会对健康不利。因此,并不建议大家长期使用铝锅进行烹饪。

【懒喵心得】

上面提到的5种锅,铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅,都是我们家常厨房里出现频率颇高的锅具。它们使用的材质不同,特点也各不相同,在买锅时,说明书处都会标明是属于哪种锅。

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根据我的实践经验,和身边人的总结,在选锅方面,可以给大家分享下面3点建议:

1、很少下厨或者厨房小白,选择掂起来轻、方便操作的不粘锅即可;

2、如果经常下厨做菜,有一定的厨艺基础,可以选熟铁锅;在此基础上,如果懒得进行日常保养和维护,可以选不锈钢锅;

3、如果非常喜欢下厨做菜,对菜肴口感较讲究,可以再配个砂锅,作为一个锦上添花的锅具。

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