炸带鱼段怎样又酥又好吃「油炸带鱼段的家常做法」

做炸带鱼,学会调脆皮糊,保证外酥里嫩,鲜香可口,放凉了也好吃。

炸带鱼,每年都会出现在我家的年夜饭菜单上,吃起来外酥里嫩,咸香入味,是下酒下饭的好菜。炸带鱼的做法分为2种,一种是干炸,就是带鱼段直接下锅炸;另一种是挂了糊后再炸,口感比干炸要好。

做炸带鱼,学会调脆皮糊,保证外酥里嫩,鲜香可口,放凉了也好吃

这种糊也叫脆皮糊,不仅是炸带鱼要用,炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒都需要用到,怎么调呢?很多人做的炸带鱼,外皮是比较软的,没有酥脆的口感,主要是调脆皮糊的方法错了。

今天我就和大家分享一下炸带鱼的正确做法,学会调脆皮糊,保证带鱼外酥里嫩,香浓可口,放凉了也好吃。

做炸带鱼,学会调脆皮糊,保证外酥里嫩,鲜香可口,放凉了也好吃

【炸带鱼】

准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉。

脆皮糊:面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉。

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具体做法

1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,买的时候注意看鱼眼睛和银脂,鱼眼清澈透明,饱满不凹陷,银脂无脱落,说明是新鲜的。带鱼买回来后,从鱼肚子处划开,把内脏掏出来,撕掉黑膜,再把鱼头、鱼尾都砍掉,用清水冲洗干净。

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2、把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。

如果你做的炸带鱼腥味大,不入味,肯定是少了腌制这一步,腌制可以去腥增香,并让带鱼提前入味。要是不急着做,建议多腌制一段时间。

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3、准备一个碗,开始调脆皮糊,很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调,这种方法炸出来的口感会发软,一点也不脆。调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。

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小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。

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5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

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6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。

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7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。

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【技巧总结】

1、带鱼不能直接挂脆皮糊油炸,这样不会入味,必须先用调料腌制一段时间,这样既入味,还没有腥味。

2、调脆皮糊要记住3点,一是不用鸡蛋,二是面粉、淀粉都要用,三是用啤酒调糊。啤酒含有很多二氧化碳,能让脆皮糊更加膨松,口感更酥脆。

3、复炸的油温要高,看颜色变化后起锅。

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