自己在家做蛋黄酥怎么做(超简单的蛋黄酥做法教程)

网红蛋黄酥,简单快手超美味

今天给大家的材料可以制作十个蛋黄酥,要做其他数量可以自行增减。

By 石头Kido_Kido

蛋黄酥用料

  • 水皮面团材料
  • 普通面粉 100克
  • 水 55克
  • 糖 15克
  • 食用油 35克
  • 油酥面团
  • 普通面粉 90克
  • 食用油 50克
  • 馅料
  • 咸鸭蛋黄 10个
  • 红豆沙 300克
  • 表面装饰
  • 蛋黄 2个
  • 黑芝麻 少许

蛋黄酥做法步骤

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1、首先准备十个咸鸭蛋黄,我买的现成的蛋黄,大家也可以自己买咸鸭蛋自己磕咸蛋黄,这样会更香,现成的咸鸭蛋黄形状不规整的修一修,尽量修整成圆形,我是冷冻室取出的冷冻蛋黄用烤箱180度烤十分钟。

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2、放在烤箱下层烤制,要注意看着蛋黄出油情况。

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3、烤到这样微微出油即可。

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4、300红豆沙分成十份,我这里用的是自己炒的红豆沙,大家可以买现成的,但是要注意如果买来的水分偏多,需要小火再炒一炒让豆沙变干一些。

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5、豆沙里包入咸鸭蛋黄,盖上保鲜膜冰箱冷藏备用,冰箱冷藏过后,馅料会变硬一些,后面会更好包。

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6、开始制作水皮,揉面缸里放入水油和砂糖,搅一搅让糖融化。

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7、加入面粉,厨师机五档揉面十分钟,这里也可以手揉。

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8、揉成一个光滑的面团包上保鲜膜,备用。

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9、制作油酥面团,面粉和食用油搅拌均匀。

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10、看不到干粉就可以。

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11、同样包上保鲜膜,和水皮面团一起放入冰箱冷藏至少一小时以上。

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12、取出冷藏好的水皮面团分成十份,油酥面团也分成十份,水皮擀薄包入油酥面团。

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13、包好的面团盖上保鲜膜防止变干。

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14、取一个小面团。

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15、擀成牛舌状,大概十公分长,从头卷起。

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16、卷好的面团盖上保鲜膜防止变干,松弛15分钟。

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17、取一个面团再擀长,大概20-25公分,从头卷起,只要面团松弛到位,是不会破酥的。

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18、再次盖上保鲜膜松弛二十分钟。

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19、取出冷藏好的馅料,这里馅料已经变硬,如果之前馅料没有搓圆,这会可以再把馅料搓圆,更好包。

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20、刚才的小面团,擀成一个大薄片,包入馅料,底部封口。

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21、整圆,放在铺了烘焙纸的烤盘里备用。

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22、两个蛋黄打散,表面刷一层蛋黄液,放置10-15分钟,变干后再刷第二次。

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23、刷上第二层蛋液,表面装饰黑芝麻。

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24、放入预热好的烤箱(上下火180度),烤箱中层烤制30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。

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