炸酱的做法步骤(老北京正宗炸酱的做法)

转眼马上就5月了,天气也越来越热,所以在闷热的厨房做饭确实让人难受,今天小猫给大家带来的是一个快乐!“炸酱”的做法,酱香浓郁,平常大家不愿意做菜的时候,可以直接用它来拌面、下饭都非常不错。

“炸酱”究竟怎么做好吃,教你正确做法,做完吃一个星期都不坏
 

说起炸酱都会想起北京这个城市,让人想起北京的炸酱面。炸酱面起源于北京,老北京的炸酱面是用猪肉和甜面酱后制作炸酱,浇在煮好面条上,酱香浓郁味道好,简单又经济,特别的好吃,我在北京呆过一段时间,虽然没有吃过几次,只要是想起来那种浓浓的酱香味道还在舌尖流淌。

“炸酱”究竟怎么做好吃,教你正确做法,做完吃一个星期都不坏
 

炸酱面好吃关键就在于炸酱的制作,虽然现在不在北京了,也吃不上地道的京味炸酱,但是制作炸酱的却有了自己的方法,口味和味道更适合自己,我家孩子最喜欢的就用我制作的炸酱来拌饭吃了,每次我炒的菜基本上都不吃了,所以只要是夏天我就会隔上一段时间就会做上一罐头瓶子,放冰箱保存,平常用来拌饭或者拌面吃,省得再闷热的厨房炒菜了。大家要是喜欢炸酱的可以试一试我的炸酱做法,下面介绍具体做法。

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——【制作炸酱】——

【制作主料】:五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】:生姜1块、大葱1节、盐10克、大料2个

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘,注意不要太大也不要太小,差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末,然后装盘备用。

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【步骤二】:把准备好的黄豆酱放入碗中,放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

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【步骤三】:热锅凉油,油要比平常炒菜多一倍的油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,把肉末的水汽炒出来,直到炒出香味飘出,继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

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【步骤四】:然后把大料和葱姜末放入锅中煸炒出香味,把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火翻炒。

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【步骤五】:翻炒到大酱和油溶于一体,然后放入一勺料酒,让酒气挥发去除腥味,继续翻炒至炸酱变得到发亮为止,可以关火,炸酱料就熟了。

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【产品图】:好吃的炸酱就制作完成,用来拌面下饭都非常棒哦!

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“炸酱”就这样简单地治好了,酱香浓郁,口味鲜甜,是不错的拌料,马上就到盛夏了,平常怕热不愿进厨房的,可以多做点,放冰箱中保存,平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错,省得厨房炒菜带来的“痛苦”。这种“炸酱”制作简单省事,基本上十多分钟就做好,大家喜欢“炸酱”的可以制作来吃,制作的时候注意这几点就好。

(1)炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做,酱香更加浓郁,这样炸出来的酱汁既香又好吃。

(2)肉末不要切得太细,也不要太粗,太细口感不好,太粗不易入味,一般好和黄豆粒大小最好。

(3)如果有香菇的话放点香菇,味道会更加的鲜美。

(4)制作炸酱用油必须要多放一点,炸酱秘诀就在这个炸字,油要是放少了,不仅炒不出肉的香味,而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。

(5)热锅凉油下入肉末,小火煸炒把肉末炒出香味,肉粒一定要炒出油脂,炒出干香的味道。

(6)姜末和料酒是炸酱的至关重要的一步,不论是肉末还是酱都有一定的腥味,放入姜末会让料酒就可以把这些东西完美地除去。

以上内容是我和大家分享的“炸酱”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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