松花蛋上面的“松花”是怎么形成的?

禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制造松花蛋时,会特意在泥巴里加入一些碱性的物质,比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶,呈现出一定的几何形状。

禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制造松花蛋时,会特意在泥巴里加入一些碱性的物质,比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会透过蛋壳上的细孔进入蛋白,与氨基酸反应,生成氨基酸盐。而这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。

松花蛋上面的“松花”是怎么形成的?

松花蛋的食用指南

与鸭蛋相比,松花蛋含有更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,因此,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,也能中和胃酸,清凉,降压。同时,它还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压等功效,也有保护血管的作用。

由于松花蛋制作过程中用到了黄丹粉,因此,松花蛋中普遍含有重金属元素铅,这是大家普遍知道的食品安全问题。目前,市面上也出现了无铅松花蛋,根据国家规定,符合每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。对于处于生长发育期的儿童来说,无铅松花蛋中的少量铅还是会对儿童造成一定的危害。因此, 孩子应该尽量不吃松花蛋,避免给孩子带来不良影响。

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