生活小妙招:松花蛋选购4个技巧

选购松花蛋的技巧:一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,一般品质好的松花蛋颤动大,而品质差的则无颤动;二摇:取松花蛋放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大品质越差。

生活小妙招:松花蛋选购4个技巧

选购松花蛋的技巧:一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂:将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,一般品质好的松花蛋颤动大,而品质差的则无颤动;

二摇:取松花蛋放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大品质越差;

三看壳:去除松花蛋外的泥料,看蛋的外壳,如果蛋壳完整,呈灰白色而且无黑斑者,则品质好;如果是蛋壳有裂纹,在加工过程中有可能渗入过多的碱,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;

四品尝:松花蛋如果腌制合格,则蛋清弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。如果有霉味,只说明已经变质。

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