山药发芽能吃吗有毒吗(山药长了芽可以吃吗)

山药属于薯蓣科植物,在我国大部分地区都有种植。山药不仅具有食用价值,还具有药用价值,市场前景良好。我们有时候购买山药回来后,如果来不及食用,就会发现山药有长芽的现象。那么山药长芽了还可以吃吗?如何保存山药才不会发芽?

山药长芽了还可以吃吗?如何保存山药才不会发芽?

一、山药长芽了还可以吃吗?

山药长芽了还是可以吃的。这种植物发芽和土豆不同,并不会产生任何有毒有害的物质。只不过由于进入新的生长阶段,往往会消耗掉自身的养分,因此山药发芽会导致营养物质有所流失,营养价值也会降低一点。但是轻微发芽营养物质流失较少,如果因保存不妥发芽了,也可以把芽切掉,或者把整个芽眼周围全部挖掉再做着吃。

已经发芽的块茎也可以用来栽种,准备一个高一点的盆,把它埋到里面,浇适量的水,很快就能长出新植株。

山药长芽了还可以吃吗?如何保存山药才不会发芽?

二、为防止山药发芽,该如何保存?

1、低温保存

山药最常用的保存方法就是低温保存,如果气候比较温暖,它就会开始长芽,虽然长芽后并没有什么危害,但会消耗其养分,降低它的营养价值。一般要先把它放到向阳处见一下光,将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住,外面在用袋子套上,放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑,等到想吃的时候再取出就可以了。

2、阴凉通风

如果冰箱里没有空间存放,也可以将它保存在阴凉通风的环境里,道理是一样的,都是依靠低温抑制它的生长。另外,如果存储的地方比较湿润,也容易使它发芽,因此一定要保持干燥。这种方法保存虽然效果也不错,但毕竟不是专门的冷冻设备,环境湿度也不好把控,因此只能储存10天的时间,时间一长还是会发黑的。

3、米酒浸泡

山药发黑的主要原因还是切口发生氧化,因此想要更长久的进行储存,一定要让切口接触不到空气。可以将其折断后,在切口处用米酒浸泡一下,之后用吹风机将其吹干,这样就能促使伤口愈合。之后用餐巾纸将它包好,放到阴凉的地方,可以保存好几个月的时间。

山药长芽了还可以吃吗?如何保存山药才不会发芽?

以上就是关于山药的介绍,为了防止发芽,山药应注意保存。如果是大批量的山药,通常可以搬运至恒温库保存,控制好温度和湿度,可以保存很长时间都不发芽。

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