沙姜鸡的做法窍门(广东沙姜焗鸡的2种家常做法)

教你沙姜鸡的2种做法,肉质嫩滑,鲜香可口,在家轻松搞定
 

鸡肉,是广东地区非常重要的肉质来源,俗话说“无鸡不成宴”,可以看出鸡在广东人餐桌上的重要地位。

沙姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食,它有2种家常做法,一种是白切鸡蘸沙姜蘸料,另一种是沙姜焗炒鸡,今天就教你它们的详细做法。

1.整只沙姜鸡

这种做法非常简单,有点类似于白切鸡的做法,在家里完全可以轻松做好。

所需材料:

湛江鸡或清远鸡一只,湛江鸡肥美,清远鸡肉质紧实,喜欢哪种可以自己选。

香菜一把,沙姜一个

酱油适量,花生油少许

盐、姜片、葱结

冰水一盆

具体做法:

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1.先把整只鸡洗净控干水分,找一个深一点的锅,一锅冷水,加入姜片和葱结以及少许盐烧开。

烧开后转微小火,将整只鸡放进去烫30秒捞出,过一遍冰水,然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒,再过一遍冰水,重复3次后,把鸡放入锅中,关火盖盖子浸泡20分钟。

20分钟后捞出控干水分并晾凉,注意不要浸泡太久,16-20分钟即可,太久的话鸡皮会破,影响美观,也会使鸡肉过熟变柴。

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2.晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块,装盘子里备用。

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沙姜去皮洗净,拍碎,铺在斩好的鸡肉上,倒上一点酱油,烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可,最后撒上一点香菜装饰,大功告成。

小提示:如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话,可以将整只鸡或者半只洗净控干水分,均匀涂抹一些盐,盘子里放上姜片和葱结,然后把鸡摆上面,锅内烧开水,之后大火蒸15-20分钟。

2.沙姜焗鸡

第二种做法就是沙姜焗鸡,相对于第一种做法来说,这种做法烟火气更足,出锅香气扑鼻非常下饭。

所需材料:

鸡肉2斤

沙姜1个

红葱头或者洋葱少许

花生油适量

葱末、香菜

高度米酒适量

具体做法:

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1.鸡肉洗净控干水分,剁成小块,由于是生炒,所以尽量小块一点,容易熟。

2.找一个砂锅,或者厚底锅,烧热倒入花生油,倒入切半的红葱头或者洋葱,小火煎出香味。沙姜去皮拍碎,加入锅中一起炒香。

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3.加入剁成小块的鸡肉,中火煎香,最好是煎至微微焦的状态,时长为5-6分钟。接着倒入一小杯茶杯的量的高度米酒,加热至酒精挥发,然后盖上盖子焖1-2分钟,撒上葱末香菜即可出锅。

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