葡萄籽怎么吃好(葡萄籽的保健功效与吃法)

“许多人吃葡萄时,会将籽吐掉,殊不知,葡萄籽中的多种成分,不仅具有营养价值,同时具有特殊保健功效。”

1.葡萄籽油 葡萄籽含油量约为8%-20%。葡萄籽油中含有大量的不饱和脂肪酸,其中最主要的是亚油酸,含量在58%以上。亚油酸是人体合成前列腺素的主要物质,并且,它能够与体内的胆固醇结合,减少其在动脉血管中的积累,加快体内胆固醇的代谢速度。另外,葡萄籽油中还含有一些人体所需的矿物质和微量元素,其中含量较高的有钙、铁、钾、铜,其次有钴、锌、锰等。

2.原花青素 原花青素是一类多酚类物质,占葡萄籽含量的5%左右。具有水溶性好、生物利用度高等特点,其中的活性酚羟基具有清除自由基和抗氧化能力,可以阻止自由基对人体细胞的破坏,保护人体的器官、组织和皮肤,比如保护我们的眼睛。

葡萄籽怎么吃好(葡萄籽的保健功效与吃法)

3.单宁 葡萄籽中还含有大量单宁,约占葡萄籽含量的40%。单宁同样是一类较为常见的多酚类物质,为类黄酮和非类黄酮的聚合物,又称为鞣酸、单宁酸。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,可以决定酒的风味、结构与质地。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细腻的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。单宁能与蛋白质或其它聚合体(如多糖)结合,使其沉淀出来,对于不溶于水的蛋白质,则使其化学稳定性和物理稳定性增加,起鞣制作用。单宁不仅是多种传统草药和药方中的活性成分,而且具有独特和多样的生理活性,它是有效的抗诱变剂,同时,可以提高体细胞的免疫力。

4.白藜芦醇 白藜芦醇也是葡萄籽的成分之一,含量约为2%,它能与人体内雌性激素受体结合,调节血液中胆固醇水平;还能抑制低密度脂蛋白过氧化和血小板凝集,调节脂类蛋白代谢水平。

5.葡萄籽蛋白质 葡萄籽中还含有优质的粗蛋白,含量约为8.9%,主要分布于胚乳、胚中,以结合状态(如糖蛋白、金属蛋白等)和游离状态存在于细胞的膜系统和胞内外基质中。葡萄籽蛋白质具有起泡性,影响着食品的品质,其碱性蛋白酶酶解物还有清除羟基自由基的能力,经水解后形成的多肽极易被人体消化吸收并具有生物活性。

葡萄籽表面有一层膜,在人体胃肠道不易被分解消化,因此,直接吃我们很难吸收到葡萄籽的全部营养。若要提高葡萄籽食用效率,让葡萄籽的功效充分发挥,可如下操作:

1.吃葡萄时,把籽嚼碎吃下去;

2.用料理机把整个葡萄打成浆汁,连同果渣全部吃下去;

3.把干燥的葡萄籽磨成细粉,冲水喝或装胶囊吞服;

4.如果葡萄籽有很多,有条件的可以制成葡萄籽油,葡萄籽油里亚油酸和原花青素含量都很高,人体很容易吸收。

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